豆渣怎么吃？豆渣有什么營養(yǎng)
豆渣有什么營養(yǎng)
豆渣雖然是都加過濾后的剩余物，但是大豆中部分營養(yǎng)物質(zhì)還是殘留其中，一般豆渣中水分含量有85%，蛋白質(zhì)3%，脂肪0.5%，碳水化合物8%，此外還含有鈣，磷，鐵，纖維素，半纖維素以及木質(zhì)素等物質(zhì)。
1、豆渣中含有豐富的纖維素，半纖維素和木質(zhì)素，它們在腸內(nèi)可阻礙人體對脂肪的吸收，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，加快排出有害物質(zhì)的速度，有預(yù)防大腸癌的作用。
2、豆?jié){渣中的纖維素很粗，必須要多咀嚼才能吞下，多咀嚼可以分泌較多的唾液，使牙齒更加干凈且避免蛀牙的出現(xiàn)。
3、豆?jié){中纖維素，半纖維素以及木質(zhì)素等可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的纖維物質(zhì)，可幫助腸胃消化，經(jīng)常食用有減肥，改善便秘的功效。
豆渣怎么吃？
1、豆渣粥
用料：豆渣、玉米面，一比一，加少許水調(diào)成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰后倒入調(diào)好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特點(diǎn)：比只用玉米面作的粥香甜，更近于國內(nèi)加豆面的那種玉米面燒成的粥。
2、營養(yǎng)早餐
豆渣瀝干之后，色拉油燒至5成熱，先用花椒、大蒜爆鍋，然后將豆渣倒進(jìn)去翻炒，炒熟。放多一點(diǎn)蔥花，再翻炒片刻，鹽可以放但不要放太多。配上豆?jié){，泡菜，燒餅饅頭，就是很好的早餐。
3、豆渣蛋餅
用料：雞蛋3個(gè)、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。
做法：（1）將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，并將鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。
（2）將少許食油加入餅鐺中，然后將準(zhǔn)備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中，攤平四五分鐘后即可食用。
特點(diǎn)：做出的豆渣蛋餅色黃味香，含有豐富的蛋白質(zhì)。尤其適合厭食肥胖或營養(yǎng)不良的兒童和老人食用。
4、金玉飄香
豆渣適量、蔥、姜沫、雞蛋2個(gè)、鹽、味精、油等佐料，用油、蔥花爆鍋后加豆渣翻炒，打入雞蛋，繼續(xù)翻炒。
5、豆渣丸子
豆渣適量、瘦肉1-2兩、雞蛋2個(gè)、青菜少許、面粉適量、食鹽適量。將瘦肉和青菜切碎，和豆渣、雞蛋、面粉一塊攪和，調(diào)入食鹽，做成丸子，入鍋煮熟即可。
作用：營養(yǎng)豐富全面，適于補(bǔ)虛。
6、五豆窩頭
豆渣100克、玉米面40克、水少許。將五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，攪拌均勻，捏成窩頭，入鍋蒸十分鐘即成。
特點(diǎn)：五豆窩頭有豐富的營養(yǎng)，具有降脂補(bǔ)腦降壓等多種作用，經(jīng)常食用對保健養(yǎng)生大有益處。
7、豆渣排骨
主料：排骨250g、豆渣50g、豆汁80g、時(shí)令蔬菜適量；
附料：小蔥、香菜、辣椒鹽、香油、味精；
加工：排骨凈水，漓干血水。排骨加水適量大火煮沸后文火燉至脫骨，加豆渣、豆汁，注意翻鍋，小心糊底。豆渣煮至無豆腥后將切細(xì)的時(shí)令蔬菜加排骨里攪拌即可。附適量攪拌佐食排骨。
豆渣的做法
豆渣如此好吃，那應(yīng)該怎么樣來制作呢？其實(shí)，只要?jiǎng)觿?dòng)腦筋，精心調(diào)配，豆渣也能制成營養(yǎng)豐富且獨(dú)具風(fēng)味的美食。
一、豆渣饅頭
材料：1、3/4杯濕豆渣（如原存放于冰箱，需先微波至溫?zé)幔?/p>
2、1/4杯溫水；
3、2又1/4杯中筋面粉；
4、1小匙白糖；
5、1/2小匙酵母。
作法：1、材料1至5依序放入面包機(jī)，面團(tuán)做好后（一個(gè)半小時(shí)），再留在機(jī)內(nèi)發(fā)酵半小時(shí)；
2、取出做成饅頭，底部沾少許面粉，置于烤盤上；
3、烤箱先預(yù)熱至250度F，關(guān)掉，將饅頭放入烤箱十分鐘，取出后表面有一層硬殼；
4、蒸籠鋪濕布，以大火蒸15分鐘
備注：1、即使蒸好馬上開鍋蓋，饅頭也不會(huì)塌陷；
2、這個(gè)面團(tuán)酵母放的不多，所以不會(huì)發(fā)的很膨松，但做出來的饅頭口感很扎實(shí)；
3、因豆渣的濕度不一，所以水量及面粉需視個(gè)別情況增減。
二、豆渣豬頭
1、豬頭一個(gè)，注意去凈所有的殘毛，刮洗干凈，剔去骨，去凈骨渣。將骨用刀拍散。將大鍋放爐上倒入清水5000克，將豬頭肉和骨頭放入，用旺火煮5分鐘撈出，在清水中刮洗干凈待用。
2、豆渣上籠蒸10分鐘取出晾冷，用凈布包著擠干水。鍋放爐上燒紅倒入豬油250克燒開，放入豆渣用微火炒五分鐘，操作時(shí)，要用炒瓢刮鍋心，以免炒糊巴鍋，炒至油和豆渣混為一體時(shí)，再加豬油200克炒五分鐘，再加豬油100克繼續(xù)炒至豆渣酥香不吐油（如吐油時(shí)潷去余油），起鍋待用。
3、姜、蔥洗凈，用刀拍松，與花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼凈布包好待用。
4、用大口砂鍋一個(gè)，將特級清湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、深、淺色醬油、姜、蔥布包一起放入，再放入豬頭骨，然后將豬頭肉放在上面，用旺火燒開，將鍋口用草紙封嚴(yán)后用旺火燒約四小時(shí)，扯去草紙，將豬頭肉盛于大圓盤中，再將原汁潷入鍋中熬釅，放入炒好的豆渣與味精，拌勻淋于豬頭肉上入席。
豆渣豬頭是四川傳統(tǒng)名菜。一般豬頭是不上席的，但豆渣豬頭卻以它的色澤棕紅，汁濃味醇，肉質(zhì)粉糯，豆渣香酥，而成為一道筵席名菜。
特點(diǎn)：豆渣豬頭為咸鮮味型，深牙黃色，肉肥爛，脂肪多，酒飯均宜。
三、咖哩豆渣
調(diào)味料：咖哩粉1大匙、黑胡椒1/2茶匙、黑醋1大匙、西紅柿醬1大匙、醬油1.5茶匙、糖1茶匙
做法：1、將綜合果干用溫水泡10分鐘后，瀝干備用。
2、用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿盯紅蘿卜丁，略為翻炒后續(xù)入豆渣拌炒，再倒入2杯水小火煮。
3、待鍋中水份快干時(shí)，加入所有調(diào)味料充分拌勻入味，再倒入芹菜末及部分綜合果干拌勻，即成咖哩豆渣。
4、白飯趁熱拌入其余的綜合果干，盛盤后淋上咖哩豆渣即可。
四、炒豆渣
原料：主料：豆渣500g，小蝦米30g。調(diào)料：色拉油、蔥花、鹽、味精。
制法：
1、將豆渣擠干水，放鍋內(nèi)炒干，出鍋待用。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥花煸香，放入豆渣和小蝦米煸炒，加鹽、味精炒至入味即可。
功效：豆渣含豐富的纖維素，具有清熱解毒的功效。可作為糖尿并肥胖病等病癥患者治療和減肥的食療食品。
五、果仁豆渣粥
原料：黃豆豆渣80克，玉米面80克，核桃仁5克，松子仁5克，大杏仁5克。
做法：
1、核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底鍋內(nèi)用小火慢慢烘焙出香味。
2、將烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒。黃豆豆渣與玉米面混合，加入適量涼水調(diào)成糊。
3、煮鍋中加入800毫升涼水，大火煮開，倒入調(diào)好的豆渣糊，用湯勺攪拌均勻，再次煮開后繼續(xù)煮10分鐘。將煮好的豆渣粥盛入小碗中，撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒即可。
提示：可以根據(jù)個(gè)人的喜好調(diào)整煮粥時(shí)加水的比例，喜歡喝稀一點(diǎn)的可以多加水，喜歡稠一點(diǎn)的則可以少加水。
