教你如何腌制出好吃的酸菜

教你如何腌制出好吃的酸菜

酸菜是人們冬季常腌制的一種菜，它可以作為冬季過冬的菜。酸菜雖然有種酸味，但是它的味道是非常好，所以很多人都喜歡。酸菜是通過腌才能制成，那酸菜的及時(shí)腌制方法是怎樣的？

1、熱水煮燙

白菜選好后，準(zhǔn)備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實(shí)、壓緊，直到整個(gè)大缸裝滿為止。

2、選菜

每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實(shí)、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。

3、壓實(shí)

擇一塊大約長(zhǎng)20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。

4、加水加藥

經(jīng)過煮燙裝入大缸內(nèi)壓實(shí)的白菜，過2-3天之后自然變蔫下沉，這時(shí)缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，將沈陽產(chǎn)的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止酸菜腐爛。

6、腌制

將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時(shí)要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時(shí)，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時(shí)吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。

酸菜的腌制其實(shí)不宜多吃，因?yàn)樗岵水?dāng)中含有亞硝酸鹽對(duì)身體不好。只有每天當(dāng)配菜可以。

快速簡(jiǎn)單不占地兒的酸菜腌法的做法

制作方法：

1、將白菜切去根部；2、將白菜的所有葉片都取下來洗干凈，用手甩一甩葉片上面的水分；3、每一片的白菜幫部分都用刀平著片??；4、然后將幾片摞在一起切成細(xì)絲；5、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了；6、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15~20天以后就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2~3后，放入冰箱冷藏發(fā)酵。

小叮嚀：

1、白菜絲一定要切得細(xì)一些，腌好后吃的時(shí)候撈出來就能吃了，不用再切絲，包餃子只需剁幾刀碎一點(diǎn)就行。2、因?yàn)榘撞耸窍锤蓛舻?，?dāng)然如果嫌酸可以用清水洗兩遍，瓶子里的酸菜湯味道也很好，喜歡吃酸的，燉菜的時(shí)候可以倒進(jìn)去一些味道非常好，還可以用來煮面條，放上辣椒油就是酸辣面；3、鹽的量多點(diǎn)少點(diǎn)都沒問題，就用你的手抓上一把就可以了；4、用純凈水瓶塞滿后，因?yàn)槠靠谛〔私z都會(huì)浸泡在湯汁里，只需蓋上蓋子就不用管了，吃的時(shí)候打開就可以了，不過用純凈水瓶酸菜不好取出來，可以腌好后將瓶子用剪刀剪開瓶口將菜絲倒出來；5、不喜歡用純凈水瓶的可以用大的玻璃瓶，因?yàn)椴Ａ慷际菑V口的，裝滿菜絲發(fā)酵后酸菜湯會(huì)從蓋子邊冒出來，上面一層菜絲會(huì)接觸不到水分而變色，不過味道不會(huì)變，洗洗后一樣可以吃。害怕冒水可以裝菜絲后瓶口處留一寸，壓上一個(gè)小石頭，這樣菜絲都會(huì)浸泡在湯汁里，幾種方法都可以，按自己的喜好選擇吧；6、這種酸菜的腌法不用放水，白菜絲放鹽后會(huì)自動(dòng)出水；7、酸菜一周就酸了，但是據(jù)現(xiàn)在專家們說3~15天之間是腌菜亞硝酸濃度最濃的時(shí)候，以后就沒有了，也有說是20天的，我也被專家們弄糊涂了。

孕婦能不能吃酸菜

我們知道，女性在懷孕期間，比較喜歡吃酸的東西，像酸棗、杏肉等，這主要是由于胎盤會(huì)分泌出能夠抑制胃酸分泌的東西，從而就會(huì)影響到女性食欲下降或惡心等癥狀。那既然孕婦想吃酸的東西，那孕婦能不能吃酸菜？

孕婦大多喜歡吃酸味食物。酸味物質(zhì)有助于提高食物中鈣的溶解度，幫助鈣質(zhì)吸收，有利于胎兒的骨骼生長(zhǎng)發(fā)育。懷孕后的婦女在一個(gè)時(shí)期內(nèi)，常常想吃酸味食物，這往往是與生理變化有著一定的關(guān)系。

酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，尤其適合孕吐的孕婦食用。但酸菜只能偶爾食用，孕婦一定要記住盡量少吃或不吃腌制的酸菜或者醋制品，人工腌制的酸菜、醋制品雖然有一定的酸味，這種食物維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、糖分等多種營養(yǎng)幾乎喪失殆盡，而且腌菜中的致癌物質(zhì)亞硝酸鹽含量較高，過多地食用顯然對(duì)母體、胎兒健康無益。

因此說，孕婦是可以吃一點(diǎn)酸菜的，但是不要過多的食用，酸菜吃多了對(duì)寶寶的健康不利，所以平時(shí)想吃酸東西，最好吃其它的水果之類的，少吃酸菜。