教你美味小籠包的做法 跟著學(xué)起來

小籠包，別稱小籠饅頭，在蘇南、上海、浙江一帶習(xí)慣叫做小籠饅頭，四川叫做小籠包子，武漢叫做蒸包，一個蒸籠里有10個包子，10個包子為一籠，它源于北宋京城開封的灌湯包，南宋時在江南承傳、發(fā)展和演變而成。小籠包皮薄汁鮮肉嫩餡，每當(dāng)小籠包在桌時，總讓人不顧燙口的危險，一口接著一口欲罷不能。今天360常識網(wǎng)就來教你美味幾種小籠包的做法，跟著學(xué)起來！

小籠包做法一

食材

制作所需材料

1、瘦肉(四兩)，肥肉(一兩)，面粉(九兩)，滾水(半杯)，椰菜或紹菜葉(數(shù)片)。

2、調(diào)味料：鹽、酒(各半茶匙)，生抽、生粉(各兩茶匙)，姜茸(一茶匙)，清水(四湯匙)，麻油、胡椒粉(各少許)。

3、沾汁料：姜絲(半湯匙)，食醋(兩湯匙)。

步驟

1、瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；

2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手；將粉團(tuán)搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。

小籠包做法二

1、盆內(nèi)加面粉325克，用80℃的熱水140克(夏季用溫水)和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。

2、豬腿肉絞碎放入盆內(nèi)，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。

3、面團(tuán)搓成長條，摘成大小相等的面劑40個，逐個按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮(直徑約5厘米)，包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的包生坯。

4、取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。

小籠包做法三

食材

面皮：中筋面粉150克，清水75克，鹽2克。

灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生姜1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

小籠蘸汁：嫩姜絲20克，陳醋20克。

步驟

1、在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。

2、小蔥切成小段兒，生姜切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻。

3、將皮凍切成碎丁，放在肉餡里，撒入少許的鹽。

4、用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。

5、中筋面粉里放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。

6、在面粉里倒入清水，用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。

7、用手將面團(tuán)和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。

8、檢驗面團(tuán)是否松弛：用一根手指按壓面團(tuán)，如果其表面不會反彈，說明面團(tuán)已經(jīng)松弛好了。這樣在搟面皮的時候，面皮才不會收縮。

9、將松弛好的面團(tuán)均勻地分成30份，搟成面皮，厚度和餃子皮差不多。在一個面皮上放上餡料，左手拖住面皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。

10、捏到最后一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進(jìn)去，封口。

11、蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包。

12、開大火蒸5分鐘，關(guān)火后等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。

小籠包做法四

食材

主料：豬肉餡、低筋面粉

輔料：卷心菜、蔥、姜

調(diào)料：炸醬、香油、生抽、蠔油

步驟

1、將圓白菜洗凈去老皮，切絲剁碎，放少許鹽腌漬5分鐘。

2、肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鐘。

3、再調(diào)入炸醬攪勻。

4、圓白菜用屜布包裹攥干水分備用。

5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。

6、把松弛好的發(fā)面團(tuán)再揉幾下，切成劑子；用面杖搟成圓形皮。

7、包入餡料，捏成包子生坯。

8、盡量保持包子生坯子大小一致。

9、將包子生坯擺放小籠包包內(nèi)，再發(fā)酵約10-20分鐘，開火蒸。

10、大火蒸開后轉(zhuǎn)小火15分鐘。

11、關(guān)火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。

快動手做起來，讓家人也能吃到這么好吃的小籠包吧！