進(jìn)補(bǔ)喝湯 常用煲湯材料用法禁忌

不少人希望通過喝湯進(jìn)補(bǔ)，因而在煲湯時(shí)會(huì)加入一些中藥材。但是不同的中藥材特點(diǎn)各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當(dāng)歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中藥材。下面就跟360常識(shí)網(wǎng)一起來看看煲湯的禁忌有哪些？常用煲湯材料有哪些禁忌？

煲湯的禁忌有哪些

(一)加水少。

水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。人們?cè)陟覝珪r(shí)容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風(fēng)味。一般情況下，煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實(shí)需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對(duì)湯的風(fēng)味影響最校

(二)早加鹽。

鹽是煲湯時(shí)最主要的調(diào)料之一。有些人認(rèn)為早點(diǎn)加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實(shí)是一種誤解。因?yàn)辂}放太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時(shí)再加鹽。

(三)湯大沸。

煲湯時(shí)，開始時(shí)應(yīng)該先用大火將湯煮開，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因?yàn)榇蠡饡?huì)使肉中的水分流失過快，導(dǎo)致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。

(四)煲太久。

有些人總怕湯熬的時(shí)間太短不進(jìn)味兒。其實(shí)，如果是煲肉湯，時(shí)間以半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養(yǎng)。時(shí)間過長會(huì)增加湯中嘌呤的含量，進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)食物中的營養(yǎng)也會(huì)慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時(shí)間可適當(dāng)延長，但也不要超過3個(gè)小時(shí)。

(五)亂加“料”。

不少人希望通過喝湯進(jìn)補(bǔ)，因而在煲湯時(shí)會(huì)加入一些中藥材。但不同的中藥材特點(diǎn)各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當(dāng)歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應(yīng)選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃后可能會(huì)上火。因此，在煲湯時(shí)如果想要加中藥材，最好根據(jù)自己的體質(zhì)來。

(六)調(diào)料雜。

“多放調(diào)料提味兒”也是煲湯中的一大誤區(qū)。調(diào)料太多太雜可能會(huì)串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會(huì)影響肉本來的口感。一般來說，一種肉配合2~4種調(diào)料就比較完美，比如煲雞湯時(shí)只需放入姜片、月桂葉和花椒即可。

常用煲湯材料禁忌大全

1、人參。禁忌：忌蘿卜、藜蘆、黑豆、五靈脂、鐵器。肺及脾胃有熱、痰多，失血初起、胸膈痛悶、便秘、噎膈、有蟲、有積。

理由：化解人參氣味。(不詳)實(shí)癥不宜補(bǔ)氣。

2、川楝子。禁忌：脾胃虛寒忌服。 理由：因性味苦寒

3、川貝母。禁忌：反烏頭，畏秦艽、礬石等。脾胃虛寒及有濕痰者忌

理由：(不詳)因此品功專潤肺散結(jié)，故不宜于虛寒、痰濕病者。

4、山桅子。禁忌：邪在表，虛火上升，脾虛便溏者均禁用。 理由：因性味苦寒，而清熱瀉實(shí)力峻.

5、山茱萸。禁忌：惡桔梗、防風(fēng)、防己。凡命門火熾，強(qiáng)陽不痿，素有濕熱，小便淋澀者忌服。 理由：因藥性相反。因性味酸澀微溫。

6、女貞子。禁忌：脾胃虛泄瀉及陽虛者忌服。 理由：服之恐有腹痛泄瀉之弊。

7、土茯苓。禁忌：忌鐵器。肝腎陰虧者忌服。 理由：(不詳)因本品性味寨涼

8、火麻仁。禁忌：畏牡蠣、白薇，惡茯苓。多食損血脈，滑精氣。腸滑者忌用。 理由：(不詳)因本品性擅滑腸，通淋。

9、升麻。禁忌：凡吐血、鼻衄，咳嗽多痰，上盛下虛，陰虛火旺，腎經(jīng)不足及氣逆嘔吐，驚悸怔忡，癲狂等癥，以及麻疹已發(fā)透者皆禁用。

理由：因本品功能升陽，發(fā)表、透疹，故不宜上盛下虛及豆疹發(fā)透等癥服用。

9、五味子。禁忌：惡萎蕤。外有表邪，內(nèi)有實(shí)熱，或咳嗽初起痧疹初發(fā)者忌用。 理由：性味相左。因性味酸溫，斂澀作用頗大。

10、巴戟。禁忌：惡雷丸、丹參。凡火旺泄精，陰虛水乏，小便不利，口舌干燥者皆禁用。 理由：因藥性相反。因藥性辛溫功能壯陽，故陰虛火旺者禁用。

怎樣喝湯更加健康?

1、喝湯速度不要太快。

喝湯時(shí)速度不要太快，如果一口氣喝了很多湯，往往很容易超量，導(dǎo)致脂肪攝入過多，不知不覺就容易發(fā)胖的，因此要注意喝湯要細(xì)細(xì)地品味，不要太快，一次不要過猛的喝湯，能減少食物的攝入。

2、一次不要喝太多的湯。

喝湯不宜過多，所謂過猶不及，有些湯的富含高熱量、高鹽、高嘌呤， 那些有心血管疾病、腎臟疾病的人就不宜多喝，否則會(huì)加重病情的，應(yīng)該感覺差不多飽了就不要再喝了。

3、謹(jǐn)慎喝隔夜湯。

喝湯時(shí)，如果一次喝不了，隔夜放置了，要第二天充分的熱開了才行，而且夏天一定放到冰箱里面。第二天喝時(shí)，先聞聞?dòng)袥]有異味，然后再喝。

4、小心使用添加劑勾兌的湯。

現(xiàn)在很多羊湯、大骨湯等湯類都是添加劑勾兌的，喝多了對(duì)人體沒有好處，因此最好自己制作湯比較安全。