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教你切菜小技巧 掌握堪比雕刻的刀法切什么都完美

2019-05-15 17:12:44  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:切菜不僅關(guān)乎品相,還會(huì)影響口感和營養(yǎng)。只要學(xué)會(huì)這幾招,切菜又好又快,分分鐘秒殺飯店!下面和360常識網(wǎng)一起來看看吧。切土豆絲又快又細(xì)▼

切菜不僅關(guān)乎品相,還會(huì)影響口感和營養(yǎng)。只要學(xué)會(huì)這幾招,切菜又好又快,分分鐘秒殺飯店!下面和360常識網(wǎng)一起來看看吧。

這12種切菜小技巧一定要收藏,掌握這些刀法,切什么菜都簡

切土豆絲又快又細(xì)

土豆性味甘平,能健脾健胃,益氣和物,尤其是炒土豆絲不僅維生素保留得最全面,而且爽口好吃。

用擦絲板擦出來的土豆絲雖然細(xì),但是炒出來后不夠爽脆,可自己又不會(huì)切。今天小編教你一招切出的土豆絲又快又好!

首先要準(zhǔn)備一個(gè)削皮刀,不僅能幫土豆去皮。

還能把土豆削成一個(gè)個(gè)薄片。

這時(shí)再用刀去切土豆,保準(zhǔn)切出的土豆絲又細(xì)又好吃!

切蔥花又碎又快

蔥花是廚房必備的調(diào)味品,尤其是煲個(gè)高湯、蒸個(gè)魚,撒上點(diǎn)蔥花好吃極了,可蔥花好吃切起來卻費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

日常許多朋友切出的蔥花不僅樣子丑而且味道刺鼻,吃起來也不好吃,一不小心切急了還會(huì)切到手。

其實(shí)只需在切蔥花前,先把蔥從中部切開或撕開。

然后再一段段地切蔥花,這樣切出的蔥花又細(xì)又碎,樣子好看而且速度快!

快速切包菜

包菜味道鮮美,價(jià)錢也便宜,有清熱除煩、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)健筋骨、延緩衰老等功效。

切包菜時(shí),首先去掉包菜的底部和最外部的葉片。

再將卷心菜對半切開,切掉底部殘留的部分。

此時(shí)再去切包菜,切出的包菜絲又細(xì)又均勻。

吃起來口感好極了,涼拌熗炒都好吃!

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切洋蔥不流淚

洋蔥是出了名的保健蔬菜,能殺菌治療風(fēng)寒、降低血壓、降低膽固醇,改善消化不良等,可獨(dú)特的氣味切起來總是辣眼睛。

下次切洋蔥時(shí),除了要去掉洋蔥的外表皮,還要去掉首尾部分。

再將其放入涼水中浸泡一會(huì),此時(shí)再切便不會(huì)流淚了。

切西紅柿不流汁

西紅柿富含胡蘿卜素、維生素C和B,能增強(qiáng)體質(zhì),改善肌膚,還能抗氧化,延緩衰老,對高血壓、腎臟病人也有很好的輔助療效。

可每次切西紅柿?xí)r總是汁水流的到處都是,不僅弄得臟兮兮的而且還浪費(fèi)了大量維生素等營養(yǎng),以后這樣切再也不流汁!

首先將西紅柿一分為二。

用勺子取出西紅柿中間的果肉放在干凈的小碗中。

然后再切剩下的西紅柿,炒菜時(shí)將中部果肉和外部表皮一起丟入鍋內(nèi),再也不怕營養(yǎng)浪費(fèi)了!

切西藍(lán)花又快又美觀

西藍(lán)花補(bǔ)腎益精、補(bǔ)脾和胃、清理血管還能抗衰老,日常一定要多吃,記得吃時(shí)這樣切!

首先將西藍(lán)花根據(jù)長勢分成一支一支的,記得將根莖部分的表皮刮掉。

然后切掉根莖部分,切下的部分可切片炒菜一點(diǎn)都不浪費(fèi)。

剩下的花朵處便是營養(yǎng)價(jià)值最高最美味的了,只需一刀刀切成小份即可。

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切普通花菜

花菜分青?;ú?有機(jī)花菜)和普通花菜,不僅口感上不同,切法也不同。

青?;ú饲蟹ㄍ魉{(lán)花一樣,而普通花菜花球較為密集切法也有些許不同。

首先從中部切開花菜。

再切一刀,取四分之一花菜,切掉底部較硬的部分,將其切片。

花球部分則一刀刀切成小份即可。

【操作詳解】

1、首先第一種是直刀切,大家最熟悉的一種,一般切土豆絲,青筍絲,黃瓜絲,等蔬菜類原料都用這個(gè)刀法,用左手按壓著原料,右手拿刀,刀和原料要垂直,直接把原料切開,刀的著力點(diǎn)在刀的前端,行業(yè)內(nèi)有句話是,前切后剁中間片中的前切就是這個(gè)直刀切。

2、第二種刀法-推刀切方法,這種刀法比較常見,適用于比較軟的原料,比如切肉片,榨菜,左手按壓好原料,刀和原料垂直,,刀紋進(jìn)入原料后,立即往前推動(dòng)刀,把原料切斷,其實(shí)和推刀切相似的一種刀法叫推拉刀切,這種刀法需要在原來的刀法基礎(chǔ)上多加練習(xí)才能掌握。

3、第三種刀法拉刀切,比如切肉絲的時(shí)候,可以用拉刀切和推拉刀切2種方法,拉刀切能快速的把原料切斷,刀和原料垂直,先向前虛推,然后快速向后拉刀,把原料切斷,這個(gè)為什么要虛推呢?,因?yàn)槿忸愒媳容^軟,用直刀切原料會(huì)被擠壓變形,拉刀切剛好解決這個(gè)問題。

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4、第四種刀法鋸刀切,鋸刀切一般用刀切面包,饅頭,等易碎的原料,我們看下用直刀切的效果,是不是把饅頭壓變形了?

5、第五種刀法:壓刀切法,壓刀切法用于切熟雞蛋,鴨蛋,鴨頭,蟹類等原料,我們用鴨頭演示下,蛋類,鴨頭這類原料表面不夠平整,如果直接剁,會(huì)大小不均勻,而且易碎,下面再用壓刀切方法切鴨頭,這樣就能夠輕松的把鴨頭從中間切開,而且大小均勻,壓刀切的時(shí)候一定要刀和原料卡緊,用力壓刀把原料切開。

6、第六種刀法:搖刀切,這種刀法主要是能夠防止原料濺出,能夠快速的把原料切碎,我們可以剁一下看看啥效果,原料四處飛濺,用搖刀切,可以很輕松的把原料切碎,這種刀法可以壓花生碎,芝麻,花椒,咸蛋黃等。

7、第七種刀法拍刀切,這個(gè)刀法和壓刀切比較像,可以用到白斬雞,雞排,肉排等原料的改刀

8、第八種刀法-滾刀切,這種鵬廚就不用詳細(xì)介紹了,大家都會(huì),平時(shí)用到的滾刀塊,就是這個(gè)方法,切著滾動(dòng)著原料。

9、第九種馬蹄刀,還叫跑馬刀,也叫排斬刀,剁肉餡肉末會(huì)用到,跑馬刀聲音聽著像馬在奔跑。

10、第十種-直刀剁,剁排骨,骨頭,雞塊都會(huì)用刀,要用剁刀來做,要做到落刀用力。準(zhǔn)確,迅速,這樣剁出的原料更完整,骨頭渣少。

11、第十一種刀法。片刀,片刀,切肉絲的時(shí)候會(huì)用到片刀,新鮮肉直接切肉片會(huì)薄厚不均勻,用片刀的方法,片出來的肉片薄厚均勻,切出來的肉絲也更美觀,片刀法還可以用刀片豆腐,片土豆片,大多用于切細(xì)絲的菜肴。

12、最后一種刀法反刀切,這種也比較好學(xué),切芹菜,馬蹄蔥,都可以用刀,刀身傾斜,把原來切斷,形狀類似菱形,這種刀法也比較好掌握。

以上這些都是家庭常見的刀法,多加多加練習(xí)都能掌握,怕切手了還可以用防切手器來避免切到手。

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