春卷飲食文化介紹 教你做春卷的N種超簡單做法

春卷是用上白面粉加少許水和鹽拌揉捏，放在平底鍋中攤烙成圓形皮子，然后將制好的餡心(肉末、豆沙、菜豬油等)攤放在皮子上，將兩頭折起，卷成長卷下油鍋炸成金黃色即可。春卷皮薄酥脆、餡心香軟，別具風(fēng)味，是常見的家常菜色。下面和360常識網(wǎng)一起來看看吧。

營養(yǎng)成分

春卷含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質(zhì)，因卷入的餡料不同，營養(yǎng)成分也有所不同。

飲食文化

據(jù)晉周處《風(fēng)土記》載:"元旦造五辛盤"，就是將五種辛葷的蔬菜，供人們在春日食用，故又稱為"春盤"。唐時，其內(nèi)容有了發(fā)展變化，《四時寶鏡》稱:"立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤。"以后發(fā)展日趨精美，至遲到元代，已有關(guān)于包餡油炸的春卷記載。

元代無名氏編撰的《居家必用事類全集》記載有"卷煎餅":"攤薄煎餅，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩蓮肉、干柿、熟藕、銀杏、熟栗、芭欖仁，以上除栗黃片切外皆細(xì)切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、鹽、蔥調(diào)和作餡，卷入煎餅，油焯過。"這就是

早期的春卷制法。明代食譜《易牙遺意》中也有類似的記載。

清代已出現(xiàn)春卷之名?！墩{(diào)鼎集》雖仍以"春餅"為名，但是已做成卷狀，其原文為:"干面皮加包火腿肉、雞等物，或四季時菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春餅切段。單用去皮柿餅搗爛，加熟咸肉、肥條，攤春餅作小卷，切段。單用去皮柿餅切條作卷亦可。"這里介紹了三種制法，既包餡(咸、甜均有)又有卷，是典型的春卷形狀及制法，與今日之春卷極為相近。

春卷在現(xiàn)代被稱為春餅

立春吃春卷是我國民間的一個傳統(tǒng)習(xí)俗，就像端午吃粽子，大年三十吃餃子一樣，伴隨人們千百年來一直的延續(xù)，春卷也叫春餅，除了表示迎接新春的意思以外，還因為春卷里面通常包含了大量春天新鮮的蔬菜，因此營養(yǎng)價值非常高。

歷史發(fā)展

春卷在我國有著悠久的歷史，北方人也稱為"春餅"。據(jù)傳在東晉時代就有。那時叫"春盤"。當(dāng)時人們每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱"春盤"。那時不僅立春這一天食用，春游時人們也帶上"春盤"。到了唐宋時，這種風(fēng)氣更為盛行。著名詩人杜甫的"春日春盤細(xì)生菜"和陸游的"春日春盤節(jié)物新"的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習(xí)俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。

宋朝吳自牧在《夢梁錄》中這樣描述:"常熟糍糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯。"到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。

明代李時珍說:"以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。"以后春盤、五辛盤又演變?yōu)榇猴灐?/p>

清代富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記載:"是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。"這樣，吃春餅逐漸成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗，以圖吉祥如意，消災(zāi)去難。

隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展和提高，"春餅"又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的"滿漢全席"128種菜點中，春卷是九道主要點心之一。

【春卷】

材料：春卷皮12張，五香豆干200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿卜80克、淀粉適量、調(diào)料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。

做法：

1.五香豆干洗凈，卷心菜撥開葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。

2.豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。

3.鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。

4.用余油把其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。

5.把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。

【小竅門】：可用蛋清把包好的春卷封好口。

【三鮮餡子春卷】

材料：春卷皮、新鮮香菇（已清洗）、黑木耳（已泡發(fā)清洗）、肉末

做法：

1：將香菇和黑木耳放在案板上切碎。

2：隨后，將切碎的黑木耳和香菇放入大碗中，合入肉末。

3：接著，加適量的料酒。

4：加適量的生抽。

5：加適量的鹽。

6：調(diào)味拌勻成餡料。

7：然后，取春卷皮放在案板上，擱入餡料。

8：包好。

9：全部包好的三鮮餡春卷。

10：最后，將包好的春卷下入油鍋中，用中小火炸成金黃色，即可。

11：出鍋、裝盤，就可以美美地享用嘍。

【意面風(fēng)味炸春卷】

材料： 春卷皮 10張，丘比意式牛肉面醬 1袋，土豆 1個，蘆筍 3根，龍口粉絲 一小把，色拉油 適量，咸鮮 口味，炸 工藝，廿分鐘 耗時，簡單 難度

做法：

1：土豆切絲,用水洗去多余淀粉備用.

2：粉絲泡軟切短備用.蘆筍切細(xì)條備用.

3：鍋內(nèi)放少許色拉油,油熱后放土豆絲翻炒，土豆絲稍微變色后放入粉絲和蘆筍翻炒均勻。

4：倒入肉醬。

5：翻炒均勻后關(guān)火/晾涼備用

6：取一張春卷皮,將炒好的內(nèi)餡均勻擺上.

7：包成春卷.

8：10個全部做好以后，170度熱油炸3~5分鐘變色即可。

9：稍微涼的時候再吃,酥酥脆脆,滿口的意式牛肉面醬味道，真的很好吃哦！大家一定試一試呀。

【紫薯春卷】

材料： 紫薯 4小個，春卷皮 15張，黃油 30克，煉乳 2勺，生粉 2勺，牛奶 適量，甜味 口味， 炸 工藝，三刻鐘 耗時，簡單 難度

做法：

1：準(zhǔn)備所需材料紫薯4小個，黃油30克，煉乳2勺，牛奶適量，生粉2勺，春卷皮15張

2：紫薯微博叮熟，剝皮，搗成泥

3：紫薯泥加煉乳，牛奶放料理機打成幼滑的漿

4：用篩子將紫薯漿過濾一下，這樣會很細(xì)膩

5：鍋中放黃油融化

6：倒入紫薯泥中火翻炒

7：生粉加少許水調(diào)成水淀粉

8：水淀粉加入紫薯泥，稍加翻炒，紫薯泥就完成了，煉乳有甜味所以不需要再加糖

9：用少許面粉和水調(diào)和成薄面糊做粘合

10：春卷皮鋪盤中

11:紫薯餡稍加整形，搓成長條放在春卷皮上

12:卷起春卷皮，用面糊粘合，包成春卷

13:鍋中放油，七成熱時，下入春卷

14:煎成兩面金黃即可

【豆沙春餅】

材料： 春卷皮 豆沙餡色拉油 適量，春卷皮 適量，豆沙餡 適量，甜味 口味，炸 工藝，十分鐘 耗時，簡單 難度

做法：

1：準(zhǔn)備好春卷皮，我是在超市買來的，解凍就可以用了。

2：自己做好的豆沙餡放在上面一條，春卷皮一定要斜著放。

3：從尖處開始包卷豆沙，一直卷到春卷皮的三分之二處停止

4：剩下左右在折，如圖

5：包好了一盤子，油炸的一點要少吃啊，所以就少量的包了幾個。

6：放入油鍋煎炸，記住油鍋不要太熱啊，溫度就是小火就可以。不然會焦掉。

7：看看我的成品，哈哈不錯吧

8：忍不住我吃了一個，嗯我很欣慰很好吃，豆沙餡是我自己做的，做法很簡單。

【泰式炸春卷】

材料：春卷皮 10片，冬粉 2把， 絞肉 25克，豆芽菜 20克，紅蘿卜絲 5克，黑木耳絲 5克，細(xì)鹽 少許，細(xì)糖 少許，魚露 1湯匙，雞蛋 1粒

做法：

1：泰式炸春卷所需的材料。

2：紅蘿卜刨成絲，黑木耳浸軟也切絲，肉碎拿好。

3：雞蛋打入碗中備用。

4：豆芽菜去掉尾部的根。

5：冬粉浸軟，用刀略切幾下。

6：把材料全放進較大的碗中。

7：放下鹽，糖和魚露。

8：調(diào)拌均勻成餡料。

9：在春卷皮1/3的地方放適量的餡料。

10：把靠近自己一方的春卷皮折上。

11：2邊也對折進去。

12：尾部涂上少許的蛋液，卷緊。

13：全部包好滴春卷。

14：鍋中燒熱油，放下春卷炸至酥脆即可。

15：炸好上桌滴“泰式炸春卷”。

16：切開看看里面滴東東。吃時沾些泰式辣椒醬，味道會更好滴！

【越式?jīng)霭璐壕怼?/strong>