掌握幾個炒飯技巧 幫你從簡從速的做出各種美味炒飯

炒飯是常見的一種食物，分為多種品類，如揚州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯、咖喱炒飯、培根炒飯等，很受大眾追捧，在各個地方特色化。主要材料是用煮好的米飯、一些菜肴、雞蛋爆炒而成。一般大眾把炒飯當(dāng)做早飯或者是晚飯，因為炒飯制作方便，耗時較少。下面和360常識網(wǎng)一起來看看吧。

外面小吃攤能吃到的的炒飯品種還是非常多的，全國各地情況都不太一樣，就四川當(dāng)?shù)囟?，小吃攤上常見的炒飯，大楷有：蛋炒飯、火腿蛋炒飯、揚州炒飯、肉絲炒飯、臘肉炒飯、臘腸炒飯等。它們都是一些簡單幾下，還要好吃的炒飯。其實要做好小吃攤上的炒飯，總體說來還是需要掌握幾個比較常規(guī)的技巧。

歷史傳說

網(wǎng)絡(luò)傳說炒飯的發(fā)明和李鴻章有關(guān)。但實為誤傳。李鴻章只是晚清人士，而炒飯歷史悠久，譬如我國著名的揚州炒飯，在隋朝時期早已成形。而揚州炒飯脫胎自碎金飯，即蛋炒飯，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，就更加說明了炒飯出現(xiàn)的時期在更早以前。炒飯是古代東亞人民在日常生活中所自然形成的做飯方法，是勞動人民智慧的結(jié)晶。

菜品特色

烹飪簡單，營養(yǎng)豐富。

一般在外面小吃攤來吃，時間都是一些比較緊張的人。他們需要的就是節(jié)約時間，以求最短的時間獲得最好吃的食物。因此對于小吃攤主來說，要求就相對要高一些了。

揚州炒飯

主料:青豆、胡蘿卜、火腿、香腸、雞蛋、米飯(最好是隔夜飯)。

輔料:蒜籽、蔥。

調(diào)料:色拉油、鹽、雞精。

做法:

1、首先將胡蘿卜、火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內(nèi)。

2、將鍋內(nèi)放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內(nèi)炒拌，(這時需加大火候，這樣雞蛋會很松軟，也不易炒糊)。當(dāng)雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。

3、再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內(nèi)翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精(雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃)。當(dāng)米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間。

西班牙海鮮飯

用料:蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤、大米、青豆、白蕓豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。

做法:

1、將主料洗凈，雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁，西紅柿切粒。

2、鍋中放橄欖油，放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻，然后加水，放入生大米、青豆、白蕓豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。

3、煮15分鐘后放入蝦和青口貝再煮片刻，然后盛出。

4、將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鐘即可。

意大利海鮮飯

材料:文蛤、花蛤各8只，基圍蝦8只，目魚一只，南風(fēng)肉一小塊，大米一杯，青紅甜椒各半只，草菇8個，洋蔥半個，姜絲一湯匙，毛豆二湯匙。

做法:

1、大米淘好浸泡1小時左右待用?；鶉r去腸用鹽和胡椒粉腌制15分鐘左右，目魚切花飛水待用，文蛤、花蛤飛水，南風(fēng)肉切小丁，洋蔥切小丁，青紅甜椒切小塊，草菇切片。

2、燒肉鍋加入橄欖油把基圍蝦煎至8成熟取出。另外重新起油鍋(橄欖油)，將洋蔥爆香加入姜絲和草菇片一起繼續(xù)煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉攪勻，然后把浸泡好的大米、南風(fēng)肉、毛豆和水加入翻炒，(火不要大)看到水給米吞食了，再加水(水不要一下加足，要慢慢加)蓋上鍋蓋燜一會兒，反復(fù)多次加水蓋蓋燜煮直到飯9成熟，然后加入目魚、文蛤、花蛤、基圍蝦和植物牛油，并調(diào)味加鹽、黑胡椒粉、香茅粉、少許砂糖。還是慢火翻炒至飯熟，最后加青紅甜椒。

西式蟹肉炒飯

其實西式炒飯和中式炒飯最大的不同就在于用料上面，西式炒飯多用西方人喜歡的食材。食材包括胡蘿卜、萵筍、白菜、雞蛋、臘腸、蟹肉，當(dāng)然還有昨天的剩飯，還有植物油。其實炒飯深受人們喜愛的原因就在于它能夠?qū)⑹巢淖杂傻拇钆?，你完全可以直接打開電冰箱，把家里所有現(xiàn)成的食材一起動員起來，做一道中西合璧的炒飯。

做法:

1、準(zhǔn)備食材:胡蘿卜切成丁，萵筍白菜切成小片，雞蛋打勻，臘腸、蟹肉切成小片。

2、平底煎鍋里面放入一些油，燒熱。

3、把雞蛋翻進(jìn)去快速地翻炒，用鏟子盡量的把雞蛋鏟碎，越碎越好。

4、等雞蛋快熟的時候，倒入胡蘿卜丁、萵筍、白菜、臘腸和蟹肉。不停的翻炒讓它們充分混合。

5、倒入米飯，然后再加少許的油，讓每一顆米飯上都能覆蓋上薄薄的一層油，很有光澤的感覺。

6、加鹽、胡椒粉，再加少許的糖和味精調(diào)味。

7、起鍋裝盤，完成!

正宗日式咖喱雞飯

材料:雞胸肉，土豆，胡蘿卜，洋蔥，蘋果，西紅柿，咖喱(最好是深色塊狀的，淺色粉末的味道有點淡)，鹽。

做法:

1、雞胸肉切塊，在湯鍋里放少量油，炒至8分熟。

2、土豆，胡蘿卜，洋蔥切塊。在湯鍋里直接加水，把土豆，洋蔥和胡蘿卜塊放進(jìn)去煮。煮開以后放咖喱粉，先不要放鹽，免得一會兒咸。

3、蘋果和西紅柿也要切塊，看開鍋了放進(jìn)去。

4、因為土豆淀粉含量高，不需要單獨勾芡。等到比較黏稠的時候放鹽調(diào)味，攪拌均勻?？纯赐炼怪蟮帽容^爛，熄火，出鍋，澆在飯上吃。胡蘿卜，洋蔥和土豆搭配，顏色很棒，營養(yǎng)一等，味道甜絲絲的。蘋果和西紅柿帶來豐富的維生素，味道一點點酸，和剛才的甜味在一起，兩種都不很明顯，但是卻稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。

蔬果炒飯

原料:白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄干10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。

做法:

1、蝦仁、草菇洗凈;火腿切丁;菠蘿洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內(nèi)備用。

2、炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄干、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內(nèi)即可。

番茄咖喱炒飯

原料:白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法:

1、番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切丁;生香菇去蒂、洗凈，對切成4塊;胡蘿卜洗凈去皮，切片;西蘭花撕去老筋、洗凈;蔥洗凈切末;雞蛋打入碗內(nèi)，攪成蛋汁備用。

2、鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。

3、鍋內(nèi)放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后與炒雞蛋一起盛入盤中即可。

臘腸炒飯

原料:白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。

做法:

1、蔥、姜洗凈，切絲;臘腸洗凈，切片備用。

2、在鍋內(nèi)放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出;鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。

海鮮炒飯

原料:白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。

做法:

1、蔥洗凈、切末;雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用;去骨魚肉洗凈，切片，再對半切開。

2、墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、淀粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出;蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。

3、鍋內(nèi)倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩余的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。

咸蛋黃炒飯

原料:白飯300克，咸蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。

做法:

1、青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末;咸蛋黃切丁備用。

2、鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入咸蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉松即可。

泡菜炒飯

原料:白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法:

1、韓國泡菜瀝干水分、切丁;蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。

2、鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。