蒸出來的雞蛋羹不鮮嫩 原來是加錯(cuò)了水難怪不好吃

雞蛋羹，想必人人都吃過，它的做法極其簡(jiǎn)單，幾乎人人都懂的做，把它吃膩以后，就容易把它忘掉，過段時(shí)間，如果別人不提醒，好些人都不記得有它的存在，原來家中還有這一樣美味。下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來看吧。

雞蛋是人們家中常備的食材，在日常生活中人人離不開它，單獨(dú)就能成菜，比如大家最蔬菜的炒雞蛋，既簡(jiǎn)單又美味，另外，烙餅、炸肉、早餐餅等等都派的上用場(chǎng)，不僅營養(yǎng)豐富美味，而且用途相當(dāng)?shù)膹V泛，幾乎任何食物都可以與之搭配，既可充當(dāng)主角，又可扮演配角，始終默默無聞的為大家做貢獻(xiàn)。

如果問我，什么是伴隨一生又吃不厭倦的美味。我想，我會(huì)不假思索地說：“是雞蛋羹！”

可不是雞蛋羹嗎——我們牙牙學(xué)語時(shí)，雞蛋羹是我們最初能嘗試的不多美味之一，香嫩又有營養(yǎng)。從此雞蛋羹變伴隨著我們的生活：上學(xué)的時(shí)候，媽媽經(jīng)常會(huì)蒸一碗蛋羹給我們當(dāng)做早餐或者時(shí)深夜溫習(xí)功課的宵夜；再后來工作、自己也成了家，雞蛋羹依然透著那么親切，即使雞蛋羹已經(jīng)不像小時(shí)候那么頻繁地出現(xiàn)在餐桌上，但是偶爾蒸一回雞蛋羹，把一勺嫩嫩的雞蛋羹送入嘴中是，真是覺得充滿了家的溫暖；而生病的時(shí)候，或者對(duì)于年歲大的老人，雞蛋羹更是滋補(bǔ)又安慰我們的食物；可貴的是，雞蛋羹是那么平凡又隨和，讓我們即使遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)去謀生，當(dāng)思念起那些熟悉的味道時(shí)，雞蛋羹可能是最容易烹調(diào)出的家鄉(xiāng)味道，無論在那里，我們都能夠蒸出一碗最熟悉的雞蛋羹。

如今已經(jīng)為人母親，雞蛋羹又開始在我的生活里經(jīng)常又翻著新地登場(chǎng)，它是孩子們喜歡的菜肴之一，嫩滑滑的口感和豐富的營養(yǎng)也是無可替代的最佳兒童食譜之一。因此，當(dāng)媽媽必須有著一手變著花樣地做雞蛋羹的本領(lǐng)，不僅讓雞蛋羹的口味翻新，更重要的是還能在雞蛋羹里增加不同的營養(yǎng)，可以讓孩子們?cè)谛缕娴臍g喜中享受美味與營養(yǎng)。

基礎(chǔ)雞蛋羹

雞蛋羹雖然看起來很容易簡(jiǎn)單，但是會(huì)蒸一碗嫩滑平整的雞蛋羹也是有竅門的。

原料：雞蛋1只， 白開水適量（蛋液與水的比例約為1：2）

步驟：

1， 將雞蛋磕入碗中打散成蛋液。

2， 加入白開水?dāng)噭?，靜置約10分鐘后撇去表面沫子。

3， 盛蛋羹液的碗放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，以中火燒開后再蒸約10分鐘或至蛋液凝固即可。

特別說明：

蛋液與水的比例為1：2時(shí)口感最嫩，為了確保成功也可以稍微減少一些水分。

蒸雞蛋羹時(shí)一定要用中火，火力太旺會(huì)使蛋羹不易平整。如果掌握不了火力，也可以在蛋羹液的碗上覆一層耐熱保鮮膜，或者用一根筷子將鍋蓋挑起一個(gè)縫隙。

混合的蛋液如果過濾后使用，口感更為細(xì)滑。用生水或者熱水蒸蛋羹都容易使蛋羹不夠平滑。用更多的雞蛋做雞蛋羹時(shí)，在火上蒸的時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)。吃適可以根據(jù)口味滴少許生抽醬油和香油。

肉燥豆腐雞蛋羹

給雞蛋羹澆一點(diǎn)鹵汁、在雞蛋羹里加一點(diǎn)豆腐或者熟南瓜泥、紅薯泥，也是給雞蛋羹加一點(diǎn)新味道的好辦法。

原料：雞蛋1只，豆腐1勺，肉末2勺，香菇2朵，蔥1小段，蠔油1/2勺，糖1茶匙，料酒1茶匙

步驟：

1， 蔥切蔥花，豆腐切小塊，香菇泡發(fā)后切小丁。

2， 將雞蛋磕入碗中打散成蛋液。

4， 在蛋液中加約2份的水，然后放入豆腐塊拌均。

5， 盛蛋羹液的碗放入鍋中，蓋上鍋蓋，以中火燒開后再蒸約10分鐘或至蛋液凝固即可。

6， 蒸雞蛋羹時(shí)另用一只鍋，倒少油，油溫后下蔥花爆香。

7， 倒入肉末和香菇丁翻炒，肉末炒變色后，加入蠔油、糖、料酒調(diào)味。

8， 把炒好的肉末香菇淋在蒸好的豆腐雞蛋羹上即可。

雞蛋羹的特點(diǎn)是鮮嫩爽滑，所以特別適合腸胃不佳的人食用，但凡大病初愈的人可吃的東西并不多，它就屬其中的一樣，既容易消化，又容易被人體吸收，它還是幼年孩子的主要輔食之一，適合全年齡段的人來食用，堪稱是經(jīng)典中的經(jīng)典！相信沒有人不喜歡它吧？

食材配料：雞蛋、鹽、海鮮醬油、芝麻油。

制作過程：

首先，準(zhǔn)備1只空碗，在碗中打入3枚雞蛋，同時(shí)，加入少許的鹽，用筷子將它充分打散后，再倒入1.5倍的溫水，切忌用涼水（導(dǎo)致出現(xiàn)大量的蜂窩狀的元兇），所以用對(duì)“水”特別重要，它決定著你燉出來的雞蛋羹，是否具有鮮嫩爽滑的口感。

加入溫水后，還得繼續(xù)打上1-2分鐘，務(wù)必將它里頭的泡沫打出來，然后，再用勺子將它撇干凈，這樣腥味就不會(huì)滯留在雞蛋羹中。

然后，再給雞蛋羹封上一層保鮮膜（它也是保持口感爽滑的一樣重要工具），同時(shí)，用牙簽在它上頭扎上幾個(gè)小孔，以方便在蒸的時(shí)候排氣，這樣著蒸出來的就不會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀，保持口感鮮嫩。

水開上汽后，將蛋液放入蒸鍋中，開大火，并蓋上鍋蓋蒸10-12分鐘，關(guān)火后，再燜5分鐘取出。

最后，在碗中淋入適量的海鮮醬油，以及少許的芝麻油，雞蛋羹制作完成，口感鮮嫩爽滑，鮮香味美營養(yǎng)豐富，大人和孩子都喜歡吃。

溫馨提醒：

蒸雞蛋羹，水和蛋液的比例特別的重要，有些人蒸失敗的原因，基本都是在第一步。

另外，蒸的時(shí)候，務(wù)必全程開大火，或者把它直接放入高壓鍋中，雖然可以加快速度，但是蒸出來的口感會(huì)有所欠佳。