美味豆腐七做法 讓你愛(ài)上這充滿雌激素的蛋白質(zhì)

豆腐味甘性寒，無(wú)毒，是補(bǔ)益清熱的養(yǎng)生食物，常食可以補(bǔ)中益氣，清熱潤(rùn)燥，生津止渴，清潔腸胃。其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全面，吸收率高達(dá)95％。而且它所含有的，植物雌激素類黃酮，可以淡斑養(yǎng)顏，有很好的補(bǔ)血養(yǎng)顏效果。豆腐是最常見(jiàn)的豆制品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發(fā)明。主要的生產(chǎn)過(guò)程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){;二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)看看。

豆腐是我國(guó)素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開(kāi)始很難吃，經(jīng)過(guò)不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為"植物肉"。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。

豆腐有南北豆腐之分，主要區(qū)別在于點(diǎn)豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點(diǎn)制，因凝固的豆腐花含水量較高而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右;北豆腐多用鹵水或酸漿點(diǎn)制，凝固的豆腐花含水量較少，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更濃，質(zhì)地更韌，也較容易烹飪。豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。

一般意義上的豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類制作。也有綠豆豆腐，橡豆腐等等比較另類的豆腐制品。

豆腐因凝固劑的不同主要分為三類:

一是以鹽鹵為凝固劑制得的，多見(jiàn)于北方地區(qū)，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬;

二是以石膏粉為凝固劑，多見(jiàn)于南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達(dá)90%左右，松軟;

三是以葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑，稱為內(nèi)酯豆腐。這是一種新型的凝固劑，較傳統(tǒng)制備方法提高了出品率和產(chǎn)品質(zhì)量，減少了環(huán)境污染。

第一種☆肉沫燒豆腐☆

用料：豆腐400g，肉沫30g、老抽5g，生抽5g，蠔油10g，糖少許，姜、蒜、干辣椒、蔥各適量。

做法：豆腐一塊，用清水浸泡一會(huì)，然后切成塊。姜蒜蔥切碎、干辣椒切小段。鍋里放油燒熱、放入豆腐煎至金黃反面。將兩面都煎成金黃色，將豆腐盛出。下入肉沫炒散后，加入姜蒜干辣椒在油里炒香。加入老抽+生抽+耗油+糖+半碗水燒開(kāi)，下入豆腐，轉(zhuǎn)中火煮至湯汁收干。加入少許水淀粉勾芡，撒上蔥花即可出鍋。

第二種☆五花肉木耳燒豆腐☆

用料：豆腐400g，五花肉100g，食用油適量，雞蛋2個(gè)，水發(fā)木耳10g，杭椒3個(gè)，泰椒2個(gè)，豆瓣醬5g，白糖少許，生抽3g，食鹽2g，老抽3g，蔥、姜適量。

做法：杭椒、泰椒，斜著切成段，蔥、姜、蒜分別切末備用。五花肉切薄片，豆腐切成塊。將切成塊的豆腐放入煎鍋，煎至兩面金黃有硬殼盛出。雞蛋打散，放入鍋中炒熟劃成塊盛出備用。用鍋中余油把五花肉煸炒至變色撥到一邊，放入蔥姜蒜末、豆瓣醬小火炒香，炒出紅油后加入老抽調(diào)色，翻炒均勻后，加入煎好的豆腐、木耳。加水至食材的2/3處，大火燒沸，改中小火燜燒幾分鐘。燜至湯汁減少，加入炒好的雞蛋、杭椒、泰椒。翻炒均勻后，加入食鹽、白糖、生抽調(diào)味，翻炒均勻后用水淀粉勾芡，炒至勾芡汁濃稠裹在食材上即可關(guān)火盛出即可。

第三種☆家常豆腐☆

用料：豆腐400g，黑木耳80g，胡蘿卜30g，青椒20g，紅柿子椒20g，生姜10g，大蔥20g，大蒜25g，豆瓣醬15g，醬油10g，料酒10g，鹽3g，食用油、水淀粉各適量。

做法：食材洗凈，蔥姜蒜切片備用，豆腐切成厚片。胡蘿卜切薄片，青紅椒切塊。鍋內(nèi)放寬油，燒至六成熱，放入豆腐，炸至兩面金黃色，撈出控油備用。鍋內(nèi)留底油，繼續(xù)加熱，放入豆瓣醬，小火炒香；放入黑木耳、胡蘿卜翻炒，再加入蔥姜蒜片，炒出香味。放入炸好的豆腐，加入料酒、醬油、一小碗清水、適量鹽，炒勻。煮2到3分鐘，放入青紅椒，翻炒均勻。淋入水淀粉，大火收汁即可裝盤。

第四種☆麻婆豆腐☆

用料：肉末150g，豆腐400g，蒜米10g，豆瓣醬15g，蔥花5g。小米辣3g，醬油5g，花椒粉3g，鹽2g，雞精2g水，淀粉適量。

做法:豆腐洗凈切成小塊，小米辣切碎。鍋內(nèi)下油，把肉炒散，炒至金黃，放入豆瓣醬、蒜米、小米辣，再放入醬油，炒出紅油及香味；放入豆腐，加入適量清水，大火燜10-15分鐘，放入鹽、雞精。勾入水淀粉，撒入花椒粉及蔥花即可。

第五種☆蝦仁燜豆腐☆

用料：蝦15只，嫩豆腐400g，姜2片，蒜2瓣，蔥2棵，香辣醬5g，生抽10g，老抽3g，蠔油5g，胡椒粉1g，鹽1g，雞精1g，淀粉2g。

做法：蝦處理好之后，將蝦仁切成小段，加點(diǎn)胡椒粉、料酒腌制十分鐘。嫩豆腐切成小方塊，姜、蒜、蔥白分別切末。取一個(gè)小碗，加蠔油、生抽、少許老抽拌勻調(diào)成味汁。鍋內(nèi)熱油下蝦仁滑炒熟，盛出備用。將姜末、蒜末、蔥白放入鍋中小火炒香，再加入香辣醬炒香炒出紅油。將豆腐倒入鍋內(nèi)，加入味汁和少許清水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火上蓋燜五分鐘（中間晃動(dòng)防止粘鍋），再加入蝦仁燜一分鐘。最后調(diào)入少許鹽和雞精，加淀粉水大火，收至湯汁將盡，裝盤即可。

第六種?☆糖醋脆皮豆腐☆

用料：老豆腐500g、醋15g、番茄醬適量、生抽5g、鹽2g、糖20g、水淀粉5g、食用油25g左右、干淀粉量、香蔥少許、白芝麻少許、清水少許

做法：將豆腐切成，麻將大小的塊。用廚房紙（沒(méi)有就用餐巾紙）仔細(xì)吸干表面的水份（可避免煎的時(shí)候油花迸濺，而且還容易定型），香蔥切成末備用。取一碗，將糖、醋、番茄醬、生抽、水淀粉、清水混合在一起，攪拌均勻備用。把豆腐片均勻的沾上干淀粉，平底鍋內(nèi)加入少許油，燒至七八成熱（油煙大量升騰），把裹了淀粉的豆腐逐片放入，用中小火煎至兩面呈金黃色，出鍋備用。鍋內(nèi)留底油燒熱，把糖醋汁倒入，炒至粘稠，把煎好的豆腐放入，翻拌均勻后關(guān)火。碼入盤中，撒上香蔥末、白芝麻即可。

第七種☆照燒汁燒豆腐☆

用料：豆腐400g，小蔥2根、照燒汁15g、蠔油10g、香菇醬10g、淀粉15g左右、清水適量、油適量、鹽2g。

做法：把豆腐用清水，浸泡一會(huì)兒撈起，瀝干水后切成麻將牌大小，一厘米左右的厚片。燒熱鍋，倒入食用油，油溫升高時(shí)，將豆腐整齊碼在鍋內(nèi)，中小火，煎至兩面焦黃色。鍋里煎豆腐的同時(shí)，將醬汁調(diào)好，倒入半碗清水，倒入照燒汁、蠔油、鹽、香菇醬、淀粉、攪拌均勻。將蔥頭部分放入鍋中，再淋入調(diào)好的醬汁，輕輕翻動(dòng)拌勻，遮上鍋蓋燜煮片刻、大火收汁后，撒下蔥花，裝盤即可。