把雞蛋炒得滑嫩需掌握的小技巧 炒蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

雞蛋味甘，性平，具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)血、滋陰潤(rùn)燥之功效，且雞蛋富含DNA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)一起來看看吧。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟

組織損傷有修復(fù)作用;

2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;

3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用;

4、蔥是溫通陽(yáng)氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素。

雞蛋有許多的烹煮方式，一般而言以煮、炒、蒸的比較多，炒雞蛋也有一定竅門。怎么樣炒得又香又滑嫩？今天就來分享幾種炒雞蛋的小技巧，讓你的雞蛋料理變得更加美味！

1.打蛋慢慢來

首先，打蛋時(shí)，要用筷子慢慢攪拌，如太用力，蛋汁起泡，會(huì)使炒出的雞蛋失去原有的彈性。

2.用冷水打蛋

把蛋打入碗中，加些冷水、佐料攪勻再炒，可使炒出的蛋更加松軟可口。

3.用筷子戳破氣泡

蛋汁倒入鍋內(nèi)，不要急著攪動(dòng)，若蛋汁煮開冒泡。用筷子把氣泡戳破，以除去里面得空氣，否則蛋會(huì)變硬，用這種方法炒出來的蛋細(xì)膩柔滑。

4.加點(diǎn)白酒或米酒

炒雞蛋時(shí)滴幾滴啤酒或米酒，攪拌均勻，炒出來的蛋就會(huì)松軟味香，而且光澤鮮艷。

5.不用力鏟轉(zhuǎn)

為避免蛋塊松散，炒蛋時(shí)不要用鍋鏟鏟轉(zhuǎn)，只能把鏟面反轉(zhuǎn)，慢慢推動(dòng)蛋液，未熟的便會(huì)流到鍋底，熟的留在表面。這樣做出來的雞蛋不僅美觀，而且吃起來香滑。

6.出鍋前加點(diǎn)醋

在出鍋前如加點(diǎn)醋，炒出來的雞蛋味道會(huì)更鮮美。

做法一

1、 將雞蛋打碎放入器皿中，加入蔥花、鹽、料酒攪拌均勻;

2、 將烤盤放油，再放入微波爐中預(yù)熱2分鐘，取出后雞蛋倒入烤盤，再放入微波爐高火2分鐘即可。

做法二

1、將雞蛋打碎放入器皿中，加入蔥花、鹽(青椒、料酒)攪拌均勻;

2、將油倒入鍋中微熱至六七成，將蛋汁倒入鍋中翻炒即可(油不宜多，蓋過蛋面即可，自吸油);

3、可用鍋鏟適時(shí)(蛋成型之后隨便)切割。

做法三

將蔥摘洗干凈，切成細(xì)末，放碗內(nèi)。將雞蛋打入碗內(nèi)，與蔥、精鹽攪打均勻。炒勺置旺火上，加花生油燒至六成熱，倒入蛋液翻炒至熟，裝入平盤即可。

做法四

1、雞蛋磕開后加雞粉調(diào)勻;

2、尖椒、火腿切丁備用;

3、鍋中做油，5成熱時(shí)下入尖椒、火腿炒勻;

4、少量加鹽調(diào)味后入雞蛋;

5、中火將雞蛋慢慢炒熟;

6、確定雞蛋完全斷生后，出鍋即成。

做法五

1、將雞蛋打入碗中，加鹽、水淀粉，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼?

2、炒鍋置于中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹后用鍋鏟炒散，鏟出待用;

3、留余油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調(diào)咸淡，炒勻后出鍋即成。

附: 雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。

做法六

1. 將黃瓜洗凈，去蒂，劈為兩半，斜刀切成片;

2. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散;

3. 炒鍋放火上，加入豬油20克，熱后先將蛋液倒入炒熟;

4. 推至鍋邊，加入豬油，下蔥末熗鍋;

5. 投入黃瓜片，同雞蛋一起炒勻，烹入料酒，加少許水;

6. 最后放入精鹽、味精、勾芡，出鍋裝盤即成。

做法七

1、將青椒用清水洗凈，去籽，切成塊;

2、將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪勻;

3、鍋內(nèi)加油適量，燒熱，倒入蛋液，炒好倒出;

4、鍋內(nèi)另加油燒熱，放入蔥花熗鍋;

5、放入青椒塊和精鹽，待青椒塊呈翠綠色時(shí)，放入味精和炒好的雞蛋;

6、翻炒均勻，用香醋烹一下，出鍋即成。