米飯不好吃是哪里做錯(cuò)了 讓米飯口感緊實(shí)Q彈的訣竅

煮飯看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也是有不少學(xué)問的，不能煮的太爛、不能煮得太硬，要煮得軟硬適中、要煮得晶瑩剔透、要煮得粒粒分明、要煮得蓬松順口....每一個(gè)步驟都馬虎不得。下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)一起來了解一下吧。

以下是煮飯時(shí)常犯的一些錯(cuò)，看完后你就知道為什么你總是煮不出好吃的白米飯啦！

1、洗太多次米

很多人洗米時(shí)一洗就是四、五遍，連搓帶洗，恨不得給米粒去層皮，這樣洗米或許可以洗去米粒上沾染的灰塵，然而卻也會(huì)造成水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失。建議洗米過程中不需要流水沖洗，在盆里用手?jǐn)噭?dòng)著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。

2、不注意水量

有些人在煮飯時(shí)不是太注意水量，導(dǎo)致煮出來的飯要嘛太軟要嘛太硬，為了避免這種情況，正確測(cè)算加水量很重要。

煮飯時(shí)，米和水的比是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，因?yàn)檩^為“吃水”的關(guān)系，則要適當(dāng)多加水。

3、煮好馬上掀鍋

當(dāng)電飯鍋跳到“保溫”時(shí)，就代表米飯已經(jīng)熟了，但如果馬上打開電飯鍋盛飯，你會(huì)發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。

所以正確的做法，應(yīng)該是當(dāng)開關(guān)跳至“保溫”后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘，拔完插頭后，還要讓米飯繼續(xù)燜5分鐘，這樣煮出來的飯口感才好，而且還不容易黏鍋。

4、滴一些植物油

最后，教大家一個(gè)讓飯更好吃的小妙招，在蓋上鍋蓋前，可以在飯里淋些植物油（如橄欖油、大豆油），再加些醋。

因?yàn)橛涂墒故斓拿罪堄蜐?rùn)透亮，顆粒分明；醋不但能保護(hù)維生素，還可讓蒸出的米飯松軟清香，吃起來當(dāng)然就會(huì)更加美味啦！

另外還有一個(gè)小技巧也可以讓米飯口感緊實(shí)、Q彈：

訣竅就是加冰塊！

因?yàn)楸鶋K會(huì)推遲米的吸水速度，可以強(qiáng)化黏性，煮出香Q彈牙的白米飯。米飯要Q，重點(diǎn)在于水量的拿捏；因?yàn)槠絻r(jià)米相較于高級(jí)米，米粒表面較不完整，會(huì)有縫細(xì)產(chǎn)生，造成吸水過量，容易煮得過爛或變成如粥般的粘糊狀，煮飯時(shí)加入冰塊可推遲吸水速度，煮出香Q米飯。

做法如下：

洗好米后，在準(zhǔn)備開始炊煮的飯鍋中加入冰塊，加入冰塊后，總水量勿超過平日煮米加水量，再進(jìn)行正常炊煮即可。如果加冰塊的量不好控制的話，也可將放在冷藏庫冷藏的冰水拿來煮飯，效果是一樣的。

其他做法

南瓜飯:南瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特別是胡蘿卜素含量居瓜中之冠，其中的果膠可以提高米飯的黏度，使糖類吸收緩慢，因此，南瓜飯適合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以減少糞便中毒素對(duì)人體的危害，防止結(jié)腸癌發(fā)生。

黑木耳飯:先將大米煮爛，然后加入黑木耳煮成飯或粥。黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的膠質(zhì)食用菌和藥用菌，含鐵豐富，賴氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年來發(fā)現(xiàn)，它能降低血液黏稠度，對(duì)心腦血管疾病有明顯的預(yù)防作用。

芋頭飯:在大米中加點(diǎn)芋頭，蒸成飯。芋頭質(zhì)地細(xì)軟，易于消化，適合患有胃腸道疾病、結(jié)核病的人以及老人、兒童食用。便秘或夏天身上紅腫時(shí)，吃點(diǎn)芋頭飯尤其能起到通便、解毒的作用。不過，芋頭含淀粉較多，多吃容易脹氣，吃時(shí)應(yīng)注意適量。

淮山藥飯:在大米中加入淮山藥，煮成飯或粥均可?；瓷剿帬I(yíng)養(yǎng)豐富，一向被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品。由于其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積、保護(hù)動(dòng)脈血管，因而能防止動(dòng)脈硬化，并且可以使皮下脂肪減少，避免肥胖。

海鮮飯:海鮮飯實(shí)際是個(gè)"舶來品"，起源于西班牙，是西班牙的國(guó)菜。正宗的海鮮飯，由于使用了香料藏紅花，飯粒成金黃色，再配上大蝦、牡蠣、魷魚等料。海鮮飯要用到的配料極為豐富，除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚，還有青椒、紅椒，以及其他貝類海鮮等。此外，橄欖油、藏紅花也是絕對(duì)不可缺的。制作時(shí)，先用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過，然后放入藏紅花、鹽等調(diào)色、調(diào)味品，和米一起煮熟。

石鍋拌飯:石鍋拌飯的配料很多，從葷到素，從涼到熱樣樣不缺，包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿卜絲，以及炒好的肉末等。在制作中，最需要注重的是，雞蛋煎一面，另一面則要保持蛋黃完整;蒸好的米飯?jiān)谌脲伹埃瑧?yīng)該在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油，以保證米飯不粘鍋，同時(shí)添加油香味道。由于石鍋的導(dǎo)熱速度很快，米飯、時(shí)蔬、雞蛋和肉末下鍋后加熱不久，就會(huì)"滋滋"作響。

菠蘿飯:云南內(nèi)地傣族一道獨(dú)具特征的美味佳肴，菠蘿飯以菠蘿和糯米為主料。其中，菠蘿應(yīng)該既不太熟，也不太生，外觀以2/3黃，1/3綠為最佳;糯米則以上等紫糯米為最佳。制作時(shí)，先將糯米上籠蒸成糯米飯備用，再將菠蘿順釘部切開做蓋，挖出菠蘿肉備用，留下約0.5厘米厚的外殼，上籠蒸15分鐘左右。然后將挖出的菠蘿肉切碎(越碎越好)，與蒸熟的糯米飯攪拌，撒少許白糖，拌勻后放進(jìn)菠蘿內(nèi)，蓋上蓋，再上籠蒸15分鐘左右即可。

注意事項(xiàng)

讓米"淡"

盡量不要在米飯當(dāng)中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后血脂更多地升高。因此，炒飯最好少吃。加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應(yīng)當(dāng)盡量避免。另外，盡量不要在米飯當(dāng)中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利于控制血壓和預(yù)防心血管疾病。

讓米"色"

白米飯維生素含量很低。

讓米"粗"

所謂粗，就是盡量減少精白米飯。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制體重。實(shí)際上，慢性病人大多數(shù)都是脂肪超標(biāo)的類型，控制體重是飲食調(diào)整措施的第一要?jiǎng)?wù)。在煮飯的時(shí)候不妨用部分"粗"糧和大米合作。

讓米"亂"

在烹調(diào)米飯、米粥，更重要的是，這樣做能有效地降低血糖反應(yīng)，控制血脂上升。其中豆類與米的配合最為理想，因?yàn)槎怪泻胸S富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢，對(duì)于預(yù)防慢性病最為有效

大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合適的設(shè)備，通過適當(dāng)?shù)墓に嚵鞒毯屯咨频牟僮鞣椒ǎ瑢⒒烊氲竟戎械母黝愲s質(zhì)除去，以提高大米成品的質(zhì)量，同時(shí)利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產(chǎn)安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機(jī)或金剛砂礱谷機(jī)將稻谷的穎殼脫下，并使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機(jī)碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然后再進(jìn)行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級(jí)的大米。大米除可按照稻谷的分類方法相應(yīng)分為早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米;秈糯米和粳糯米等六類外，還可以按照大米粒面和背溝的留皮程度，即大米的加工精度分等，為了減少因大米精度差，而造成的胚乳外層富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(胚、糊粉層、亞糊粉層)在人們食用時(shí)質(zhì)變淘洗而造成的浪費(fèi)，新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1354-2009在精度方面有所提高，即分為標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)米、標(biāo)準(zhǔn)二級(jí)米和標(biāo)準(zhǔn)三級(jí)米四級(jí)等級(jí)。