毛血旺怎么做美味 制作毛血旺毛肚肥腸鴨血是絕配

毛血旺怎么做呢？作為一道比較麻辣鮮香的美食，學(xué)會自己動手制作毛血旺的話，吃起來也是比較開心的。那么毛血旺的做法有哪些呢？不妨跟著360常識網(wǎng)來看看吧。

毛血旺的由來

毛血旺是哪里的菜？起源于重慶，流行于重慶和四川地區(qū)，是一道著名的漢族菜式，屬于渝菜。曾列入川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。

毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。

現(xiàn)在，毛血旺的名氣已引領(lǐng)渝菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大，值得一嘗為快的巴渝名菜。

據(jù)說，毛血旺的名稱來源于其創(chuàng)始人姓毛，聽說后來因?yàn)榻?jīng)營不善倒閉了。重慶的毛血旺中一般添加的是，鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等，而且極其便宜，一個(gè)人要一份還吃不完。而且，吃毛血旺的地點(diǎn)非常講究，只有在磁器口才可吃到正宗的。

另有一種說法就是70年前，沙坪壩磁器口有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會，張氏在雜碎湯 里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。

毛血旺的材料

毛血旺是四川地道的特色菜。最大的特點(diǎn)就是麻，辣，香，咸。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，逐取名“毛血旺”?；鹄崩钡募t油淋在剛煮好的配料上面，那滋味別提多美味了。那么常見毛血旺做法里面的材料都有哪些呢？這就不得不提到毛肚、肥腸、鴨血以及黃鱔等主要材料。

制作毛血旺加入上面三種食材，那是令人垂涎的，而且吃毛肚和肥腸是嚼勁充足，鴨血更是爽滑可口，吃起來，真的非常的好吃。如果毛血旺沒有這些材料，那么肯定是不正宗而且不好吃的，大家不妨試試。

毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經(jīng)列入國家標(biāo)準(zhǔn)委員會《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。

吃此菜要注意過度麻辣燙會傷及口腔和胃黏膜，造成充血和水腫。長期受刺激還可能誘發(fā)食道癌和胃癌。

毛血旺的營養(yǎng)

每100克毛肚的營養(yǎng)成分：能量72千卡，蛋白質(zhì)14.5克，脂肪1.6克，膽固醇104毫克，維生素A2微克，硫胺素0.03毫克，黃素0.13毫克，煙酸2.5毫克，維生素E0.51毫克，鈣40毫克，磷104毫克，鉀162毫克，鈉60.6毫克，鎂17毫克，鐵1.8毫克，鋅2.31毫克，硒9.07微克，銅0.07毫克，錳0.21毫克。

毛肚性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；有補(bǔ)虛、益脾胃的作用；治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩?！妒朝煴静荨罚褐飨?，風(fēng)眩，補(bǔ)五臟，以醋煮食之?！侗静菥V目》：補(bǔ)中益氣，解毒，善脾胃?！侗静菝绍酢罚?ldquo;健脾胃，免飲積食傷”。

美味毛血旺這樣做

做法1：

將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。

做法2：

香菇洗凈去蒂頂部打花刀；口蘑洗是凈切片；金針菇洗凈去根部；火腿切片備用。萵筍切成條，毛肚、百葉切條，干辣椒切節(jié)、黃豆芽切去須根；鴨血切片。百葉、毛肚入沸水氽煮后撈出。鴨血輕輕倒入放有黃酒的沸水焯熟。冬筍片、黃豆芽、口蘑、金針菇、香菇入沸水氽煮后撈出。鍋置火上油燒熱煸香蔥花、放入干辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕紅色。下入豆瓣醬、火鍋底料炒至呈紅色。倒入雞湯熬煮至沸騰。鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在容器中，這道毛血旺就完成了。

做法3：

把豬肚和肥腸切段，黃鱔切片。鍋中倒入水，加入蔥，姜和料酒，大火煮開后，放入豬肚，肥腸和黃鱔；豬肚和肥腸煮到顏色變撈出白。黃鱔則煮到顏色變土黃色時(shí)撈出。全部瀝干水分備用。鍋中倒入油，中火加熱至油3成熱時(shí)，倒入10根干辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道，轉(zhuǎn)成大火倒入黃豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗變軟時(shí)盛出；將鍋洗擦干，倒入油，小火加熱至3成熱時(shí)，放入郫縣豆瓣醬，繼續(xù)用小火慢慢煸炒出香味。往鍋中倒入開水，大火煮開后，依次放入豬肚、肥腸、火腿、鴨血、黃喉、黃鱔、百葉。

將炒好的黃豆芽倒入容器中；煮約3分鐘后，加入鹽、老抽、糖，攪勻后，淋入水淀粉勾芡，倒入用黃豆芽墊底的容器中，再撒上切好的蔥姜蒜末。用油的余溫將辣椒爆香，然后連油帶花椒和辣椒，一起倒入毛血旺中即可。