土豆怎么做才能更好吃 有關(guān)日常吃土豆的小禁忌

說到土豆想必每個(gè)人都再熟悉不過了，作為常見且普通的一種食材，我們時(shí)常都會(huì)在餐桌上看到土豆的身影。而土豆既可以制作成薯?xiàng)l，也可以做成土豆絲，喜歡吃咖喱的朋友也可以做咖喱土豆，都是非常不錯(cuò)的做法。那土豆怎么做好吃？土豆怎么做更好吃？下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來詳細(xì)了解一下！

土豆怎么做好吃？

(1)酸辣土豆絲

對(duì)于土豆怎么做好吃這個(gè)問題，一說到土豆大家首先想到的肯定就是酸辣土豆絲了。無論是在家里還是出去餐館吃飯，酸辣土豆絲一定是一道老少皆愛的菜肴。

首先我們把土豆切成大小均勻的絲并且清洗干凈淀粉，接下來炒鍋內(nèi)倒油爆香干辣椒，放入土豆絲快速翻炒，并且往里面加入適量的食鹽、糖和醋調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻即可關(guān)火裝盤，簡(jiǎn)單又好吃的酸辣土豆絲就完成了。

(2)牛肉燉土豆

牛肉當(dāng)中含有多種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)元素，例如蛋白質(zhì)、鐵、鋅、磷等，再搭配軟糯好吃的土豆，是非常受歡迎的一道家常菜。

首先把牛肉和土豆切塊備用，接下來冷水下鍋焯牛肉，然后撈出待用;炒鍋熱油放入姜片、八角、蔥段等爆香，然后放入牛肉翻炒到微黃，接下來放入食鹽、料酒、辣椒等調(diào)味上色，加入足夠多的水大火燉煮大約40分鐘，接下來放入土豆再繼續(xù)燜，大約20分鐘左右，牛肉酥軟、土豆軟綿以后，放入蔥段并且大火收汁，即可關(guān)火裝盤享用。

其實(shí)土豆的吃法還有很多，例如紅燒小土豆、地三鮮、拔絲土豆、土豆餅等，都是非常不錯(cuò)的做法，大家只要根據(jù)自己的方法，用心烹飪即可。

烹飪竅門

新土豆燉煮，老土豆烹炒。新鮮土豆口感細(xì)嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保 持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等；而老土豆相比新土豆，在營(yíng)養(yǎng)上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會(huì)發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、 易糊的現(xiàn)象，適合烹炒。

削皮，只需去掉薄薄一層。土豆皮下面的汁液中富含多種營(yíng)養(yǎng)素，所以削皮時(shí)只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓 土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會(huì)損傷里面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能 很容易地去皮。

切完馬上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會(huì)發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應(yīng)及 時(shí)放在水里，以防氧化變黑。在浸泡時(shí)，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的 流失。需要提醒的是，土豆切完后最好馬上烹調(diào)，以防營(yíng)養(yǎng)素流失到水中。

小火燉容易熟。土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會(huì)使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。

土豆泥帶皮蒸保存營(yíng)養(yǎng)。帶皮蒸的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營(yíng)養(yǎng)的吃法。去皮蒸會(huì)讓水分更容易進(jìn)入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時(shí)也最好帶皮整個(gè)蒸熟后，再去皮搗制成泥。

土豆禁忌

1、吃土豆皮變綠的土豆

很多人看著土豆皮變綠了也照吃不誤，但變綠的土豆則說明其中的毒素龍葵素的含量較高。這時(shí)吃土豆千萬要謹(jǐn)慎，不僅需要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠的部分完全去除。如果土豆皮變綠部分較大或者已經(jīng)長(zhǎng)芽，這樣的土豆就不要吃了，否則很容易食物中毒。

2、土豆和西紅柿吃。

土豆的吃法很有講究，平時(shí)如果不注意，即使土豆是好的，但吃的時(shí)候和其他食物搭配不當(dāng)，那么吃了也會(huì)不健康，其中，最為常見的就是和西紅柿一起吃，由于土豆會(huì)在胃腸內(nèi)形成較多的鹽酸，而太過于強(qiáng)烈的酸性會(huì)讓西紅柿因無法溶于水而沉淀，從而使人們吃后消化不良，沒有食欲。

3、土豆跟香蕉同吃

吃香蕉又吃土豆，一起吃會(huì)使臉上出現(xiàn)雀斑。

4. 土豆發(fā)芽不能吃

如果把發(fā)芽的馬鈴薯做菜吃，吃了往往會(huì)使人嘔吐和發(fā)冷，造成中毒。這是因?yàn)轳R鈴薯在發(fā)芽的芽眼周圍產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)，叫做龍葵堿，人吃了就會(huì)中毒。只要把芽眼周圍的馬鈴薯挖去就可以大膽放心吃，不會(huì)引起中毒。（注：現(xiàn)在科學(xué)家發(fā)明了一種叫α-萘乙酸甲酯的植物生長(zhǎng)刺激劑，將它噴灑在馬鈴薯上面，就能叫馬鈴薯在貯存期內(nèi)不再發(fā)芽。）

保存方法

土豆存放在5攝氏度左右的陰涼處即可，千萬不可放在陽光下暴曬，也沒必要放在冰箱里，溫度過高會(huì)導(dǎo)致土豆生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用。

長(zhǎng) 期存放可以將土豆與蘋果放在一起，因?yàn)槌墒斓奶O果會(huì)釋放出一種植物激素—乙烯，這種激素可以促進(jìn)植物果實(shí)的成熟和器官的脫落。土豆和蘋果放在一起時(shí)，蘋果 產(chǎn)生的乙烯會(huì)抑制土豆芽眼處的細(xì)胞產(chǎn)生生長(zhǎng)素，生長(zhǎng)素積累不到足夠的濃度，自然不會(huì)發(fā)芽了，熟的香蕉應(yīng)該也有這種效果。

去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時(shí)以上，可使殘存的龍葵素溶解在水中。