如何泡發(fā)香菇？香菇要泡多長(zhǎng)時(shí)間

干香菇在烹制前一定要先進(jìn)行泡發(fā)，一來是更加容易熟，二來是為了更加入味。干香菇的泡發(fā)時(shí)間是比較講究的，那么干香菇要泡多久呢？下面360常識(shí)網(wǎng)為您介紹干香菇需要怎么泡發(fā)？干香菇的泡發(fā)時(shí)間。

如何泡發(fā)香菇？香菇要泡多長(zhǎng)時(shí)間

干香菇的泡發(fā)時(shí)間

香菇的種類或制作工藝不同，在泡發(fā)時(shí)間上也會(huì)有不同，不過一般泡2～5個(gè)小時(shí)后用手觸摸感覺完全軟化即可，不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡。并且泡發(fā)香菇時(shí)，以70℃左右的溫?zé)崴疄橐?。還有一點(diǎn)要提醒的是，泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用。

如何泡發(fā)香菇

香菇無(wú)論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以制作出許多美味佳肴。但應(yīng)注意的是，如果清洗不當(dāng)，會(huì)破壞其有效營(yíng)養(yǎng)成分，因此不能過度浸泡和洗滌。

泡發(fā)香菇時(shí)，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時(shí)，然后用手指朝著一個(gè)方向攪動(dòng)或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動(dòng)，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的雜質(zhì)后，還可以加到菜里做調(diào)味汁。有些人為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會(huì)使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營(yíng)養(yǎng)。

烹調(diào)前，先用冷水將香菇表面沖洗干凈，帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁(yè)”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁(yè)”張開后，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調(diào)后的味道更鮮美。

干香菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高過鮮香菇

干香菇和鮮香菇在保健方面沒有明顯差異，但由于干香菇經(jīng)過了日曬，維生素D含量更高。營(yíng)養(yǎng)專家介紹，干香菇含有較多的維生素D，主要是因?yàn)樵谌展飧稍锵蔓溄枪檀嫁D(zhuǎn)變?yōu)楦嗟木S生素D。因此，將買來的鮮香菇放置于日光下曬后食用，可促進(jìn)較多維生素D的生成。干香菇浸泡的時(shí)候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風(fēng)味。值得注意的是，在食用干香菇時(shí)，浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜)，因?yàn)榫哂斜＝」δ艿南愎洁堰室兹苡谒?，在浸泡香菇的水里含量較高。

香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香菇又名香蕈，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量、富含維生素和礦物質(zhì)的保健食品。

香菇含有人體必需的8種氨基酸，而且全是具有生理活性、易于被人體吸收利用的L型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不飽和脂肪酸的比例很高，所含的大量麥角甾醇在紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。

加之香菇含鈣量高，一直被認(rèn)為是補(bǔ)鈣、抗佝僂病的佳品。但它產(chǎn)生的熱量又只有大米的1/7、大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3，非常適合高血糖、高血壓和高血脂患者食用。