教你做一盤香嫩的桂圓童子雞
教你做一盤香嫩的桂圓童子雞
童子雞的營養(yǎng)
童子雞比老雞營養(yǎng)價(jià)值高，在日常生活中，人們喜歡燉老母雞吃，總以為老母雞營養(yǎng)價(jià)值高，其實(shí)這是不正確的。
雞肉的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，其次才是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等。而童子雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，老雞的肉里含蛋白質(zhì)少。這是因?yàn)樽须u的雞肉占體重的60％左右，雞肉的主要成分是蛋白質(zhì)，所以仔雞的肉營養(yǎng)價(jià)值高。再者仔雞的肉里含彈性結(jié)締組織極少，所以容量被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經(jīng)蒸煮之后，雞纖維便分離，變得細(xì)嫩、松軟適口，而老雞的雞肉只占體重的40％左右，多數(shù)為脂肪和彈性結(jié)締組織。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水彈性蛋白南，質(zhì)地堅(jiān)韌不易嚼碎。
桂圓的營養(yǎng)
桂圓治療虛勞贏弱、失眠、健忘、驚悸、怔忡、心虛頭暈效果顯著。此外桂圓還有抗老防衰的作用，因?yàn)樗芤种迫梭w內(nèi)使人衰老的一種酶的活性，加上所含的豐富的蛋白質(zhì)維生素及礦物質(zhì)，久食可“使人輕身不老”。
教你做一盤香嫩的桂圓童子雞
材料準(zhǔn)備：光童子雞1只1000克，桂圓肉30克，料酒、蔥、姜、鹽各適量。
具體做法：
1：將全部買回來的固體材料清洗干凈
2：把雞從腹部處開膛后，挖去內(nèi)臟洗凈，斬去腳爪。
3：把腳放在雞翅下面，使其團(tuán)起來，放入沸水鍋中氽一下，以去血水，撈出洗凈。
4：桂圓肉亦用清水洗凈。
5：將雞放入蒸缽或湯鍋，再放入桂圓、料酒、蔥、姜、鹽和清水，上籠蒸1小時(shí)左右。
6：取出蔥、姜，即可食。
