切糕的做法 切糕的介紹
切糕的做法 切糕的介紹
切糕的介紹
切糕名字的來(lái)源:切糕是一種新疆南疆維吾爾族人民采用傳統(tǒng)特色工藝,選用核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品。因出售時(shí)一般用刀從大塊瑪仁糖切下小塊,因此又被稱作“切糕”。
切糕的營(yíng)養(yǎng)成分:比如核桃瑪仁糖系列產(chǎn)品,其中80%的精選核桃仁含量,和其他純天然玉米、葡萄、雞蛋等原料,使核桃的藥用價(jià)值極高,其干果仁含有蛋白質(zhì)、脂肪油、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C等;吃0.25千克核桃仁,相當(dāng)于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的雞蛋。經(jīng)常食用這種食品,使人精神煥發(fā),精力充沛。
所謂的“切糕堂”:“切糕黨”多數(shù)是從新疆來(lái)到內(nèi)地的商販,他們操著半生不熟的普通話或者直接說(shuō)著本民族的語(yǔ)言,售賣(mài)一種被稱為新疆切糕的商品。當(dāng)顧客打算購(gòu)買(mǎi)一點(diǎn)后卻發(fā)現(xiàn)商販一刀切下去,重量和價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出心理預(yù)期,令人hold不祝若顧客不買(mǎi)有可能遭遇“武力威脅”,強(qiáng)買(mǎi)強(qiáng)賣(mài)。全國(guó)各地有不少網(wǎng)友有過(guò)類(lèi)似遭遇,網(wǎng)友們?yōu)檫@些賣(mài)切糕的商販取名為“切糕黨”。
切糕的做法
做法一:
材料:糯米、紅棗、白糖。
做法步驟:
1、將糯米、紅棗淘洗干凈,浸泡4-5個(gè)小時(shí)。糯米控干水分,放入蒸鍋中蒸15分鐘。紅棗去核,放入開(kāi)水鍋中,煮10分鐘。撈出。
2、蒸制15分鐘開(kāi)蓋,往糯米里倒入開(kāi)水。邊倒開(kāi)水邊攪拌,使糯米充分吸收水分;待糯米完全被攪拌成糨粥狀。蓋蓋子繼續(xù)蒸制20分鐘。
3、把蒸好的糯米用勺子或搗蒜的碾壓筋道。取一個(gè)保鮮盒,鋪上保鮮膜。鋪上一層糯米,用鏟子壓實(shí)。
4、再鋪上一層棗,按壓實(shí)。再鋪上一層糯米,壓實(shí)。如此這樣,兩次棗,三次糯米。用保鮮膜包好,上面壓上重物。放入冰箱1個(gè)小時(shí)。取出來(lái),刀沾上水,切成片,蘸上白糖就可以吃了。
做法二:
材料:木薯25克,糯米粉25克,椰子水400克,牛奶250克,鹽4克,白砂糖50克。
做法步驟:
1、將玉米(選用嫩的為宜)用碎機(jī)壓成茸泥,加入牛奶攪勻,過(guò)濾取汁,加入精鹽、糖,攪拌均勻。
2、將汁倒入鍋中,用小火煮成濃汁,盛入盆中,凍成糕狀,備用。
3、將木薯粉、糯米粉、椰子汁放入鍋中,拌勻,用小火邊煮邊攪勻至熟,澆在玉米糕上攤平,冷卻后切成菱形,裝盤(pán),即可食用。
做法三:
材料:花生仁,葡萄干,瓜子仁,核桃仁、糖精。
做法步驟:
1、把各類(lèi)果仁加水和糖攪在一起,
2、趁熱將它們倒進(jìn)一個(gè)很結(jié)實(shí)的木槽之中(木槽由幾塊單獨(dú)的厚木板圍成,用粗麻繩和兩頭彎的大鐵釘固定在一起),再用一塊厚木板蓋在切糕上面,木板上面再壓上一些重物。切糕慢慢得被壓到很緊實(shí),里面很多水分也隨著木槽底部的縫隙慢慢流出。
3、兩天之后,移開(kāi)重物,再撬起鐵釘,解開(kāi)麻繩,取下木板,就會(huì)形成像鋼板一樣硬的切糕。