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做香腸需要什么配料?香腸的做法

2016-06-15 08:48:34  來源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:中國香腸約創(chuàng)制于南北朝以前,始見載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”,其法流傳至今。中國灌腸香腸不加淀粉,可貯存很久,熟制后食用,風(fēng)味鮮美,醇厚濃郁,回味綿長。

做香腸需要什么配料?香腸的做法

做香腸需要什么配料?香腸的做法

香腸的介紹

窩在宿舍里吃泡面怎么少的了香腸這一泡面搭檔呢?所謂的香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù),將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀,再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。

中國香腸約創(chuàng)制于南北朝以前,始見載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”,其法流傳至今。中國灌腸香腸不加淀粉,可貯存很久,熟制后食用,風(fēng)味鮮美,醇厚濃郁,回味綿長,越嚼越香,遠(yuǎn)勝于其他國家的灌腸制品,是中華傳統(tǒng)特色食品之一,享譽(yù)海內(nèi)外。

香腸名品有廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠(yuǎn)香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟(jì)南南腸、正陽樓風(fēng)干腸和江蘇香腸等;按風(fēng)味分,有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等,各有特色。

香腸的配料

香腸的配料主要有瘦豬肉、白砂糖、肥豬肉、精鹽、味精、白酒、鮮姜末(或大蒜泥)等。

香腸的做法

Step1:切丁,是指將瘦肉先順絲切成肉片,再切成肉條,最后切成0.5厘米的小方丁。

Step2:漂流,是指將瘦肉丁用鹽水浸泡,定時(shí)攪拌,2小時(shí)后除去污鹽水,再用鹽水浸泡6-8小時(shí),最后沖洗干凈,濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

Step3:腌漬,將肉丁按比例配入調(diào)料拌勻腌漬。

Step4:皮腸,將鹽、干腸衣先用溫水浸泡待軟化后內(nèi)外沖洗一遍,另用清水浸泡備用,將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機(jī)管口)上,套到末端時(shí),放凈空氣,結(jié)扎好,然后將肉丁灌入,邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣,待充填滿整根腸衣后扎好端口,最后按15厘米左右長度翅結(jié),分成小段。

Step5:晾干,將灌扎好香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月,用手指捏試以不明顯變形為度。

Step6:保藏,要保持清潔不沾染灰塵,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒掛,既防塵又透氣不會(huì)長霉。

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