冷面是什么？冷面的做法
冷面是什么？冷面的做法
冷面是什么？
相信喜歡看韓劇的朋友們一定不會(huì)錯(cuò)過(guò)這樣的細(xì)節(jié)，他們那多樣的美食令人垂涎不已，冷面也是他們的傳統(tǒng)美食之一?？吹剿麄兂缘暮芟硎艿臉幼?，我想很多人也會(huì)和我一樣好奇它的味道到底如何，究竟是怎么做的。下面我們就來(lái)了解一下冷面的做法。
冷面也稱(chēng)為股細(xì)和涼淘，是朝鮮和韓國(guó)及我國(guó)東北朝鮮族的傳統(tǒng)食品，在風(fēng)味及用和制作工藝上主要分平壤冷面和首爾冷面，是用蕎麥面或小麥面加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋(píng)果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。過(guò)去，朝鮮族有正月初四中午，或過(guò)生日時(shí)吃冷面的傳統(tǒng)，據(jù)民間傳說(shuō)，這一天吃了纖細(xì)綿長(zhǎng)的冷面，就會(huì)預(yù)兆多福多壽、長(zhǎng)命百歲，故冷面又名“長(zhǎng)壽面”。冷面柔韌耐嚼，涼爽清淡，尤其在夏天的時(shí)候深受人們的青睞。湯湯水水，滑順潤(rùn)喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越愛(ài)吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長(zhǎng)，給人以醇美的享受。
冷面的做法
材料：蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時(shí)令蔬菜、蘋(píng)果、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
制作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開(kāi)后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時(shí)可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時(shí)，撈出，放置案板上，等其晾涼時(shí)，切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過(guò)濾后放入容器內(nèi)待用。
4、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開(kāi)水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成園條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條，隨即入開(kāi)水鍋里煮。
5、面條熟后再放入涼水中過(guò)涼，也有以電風(fēng)扇將面條吹涼的，妥后裝碗上桌。
6、面條上放辣白菜等時(shí)令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u），然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
