公婆餅是什么?公婆餅的做法
公婆餅是什么?公婆餅的做法
公婆餅是什么?
公婆餅是恩施地區(qū)十大名小吃之一,因其突出的民族風(fēng)味和特殊的制作工藝深受人們的喜愛(ài)。主要食材是面粉,主要烹飪工藝是烤。
相傳,在清朝乾隆年間湖北省鶴峰縣一田姓大戶人家新娶進(jìn)門(mén)一兒媳婦,回門(mén)次日按照土家族的習(xí)俗要求為公公婆婆進(jìn)獻(xiàn)親手做的食物,公婆吩咐仆人給兒媳送來(lái)麥面二兩,粟米少許,作料若干制作早餐。
公公要求:“十兄弟每人得到一張餅,且餅與餅之間要互相連著”。婆婆要求:“十兄弟家里的嬸嬸及其子女都能?chē)L到餅子的口味”。
二兩麥面制作十張大餅已屬不易,還要上百人都嘗到餅子的味道更為困難,但聰明過(guò)人的兒媳婦卻巧妙地解決了公婆所提出的難題,首創(chuàng)了公婆餅,充分展示了其廚藝及其智慧。
公婆餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉因烘烤其蛋白質(zhì)與維生素有一定的損失,但由于餅中的肉類(lèi)其營(yíng)養(yǎng)成份保存較好,其中蛋白質(zhì)、維生素與面粉的損失形成互補(bǔ),并含有脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵,有補(bǔ)中益氣的作用。
公婆餅的做法
食材準(zhǔn)備:精制面粉、夾心肉、蔥、霉干菜、酵母調(diào)味料:精制食鹽、味精、糖水少許。
制作步驟
1、面粉拌和成發(fā)面;
2、夾心肉切粒加蔥花加霉干菜和精制食鹽、味精拌和入味成餡;
3、發(fā)面摘?jiǎng)腽W收口捏攏,按扁,搟成圓餅坯;
4、餅坯正面刷上少許糖水,反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內(nèi)壁上;
5、用炭火燒烤3—4分鐘,待餅面金黃,香味溢出時(shí),用特制鐵鉗鉗出即成。