酒釀餅是什么？酒釀餅的做法

酒釀餅是什么？酒釀餅的做法

酒釀餅是什么？

酒釀餅是江蘇蘇州漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，春季的時(shí)令點(diǎn)心，外觀和小月餅相似，面是用清酒釀來發(fā)的，由于氣候的原因，往往只適合賣一季，最佳的品嘗時(shí)節(jié)是在清明前后。酒釀餅有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳，特點(diǎn)是甜肥軟韌，油潤晶瑩，色澤鮮艷，滋味分明。

寒食節(jié)吃“救娘餅”（酒釀餅）的由來蘇州人吃酒釀餅，傳說是元朝末年開始的。當(dāng)時(shí)蘇州有一張士誠（1321年---1367年），因?yàn)檎`傷人命，他帶了老母逃命，當(dāng)時(shí)正逢寒食節(jié)，又無處可以乞討，幾天沒有進(jìn)食了。他的老母餓得暈了過去，張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個(gè)酒糟做了餅給了他，張士誠的娘終于得救了。

幾年后，張士誠在蘇造反稱王，想起當(dāng)時(shí)的救命恩人，為了不忘記此事，張士誠下令寒食節(jié)吃酒糟餅，名叫“救娘餅”。后來張士誠又被朱元璋活捉，在押往應(yīng)天府的路上自荊當(dāng)時(shí)沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”，可是蘇州人對(duì)張士誠還是很有感情，悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。至今蘇州人春天還有吃“酒釀餅“的習(xí)俗。

酒釀餅的做法

1、先將酒釀、糖、溫水混合，再倒入面粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放在溫暖處，使其發(fā)酵（約4小時(shí)）。

2、見其膨脹成雙倍大時(shí)，搓揉成長條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁。

3、平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鐘，見兩面金黃時(shí)即取出。

其他做法

餅皮：面粉、酒釀、白糖。

肉餡：紅糖、面粉。

做法：

1、酒釀加溫水?dāng)噭蚝蠹尤朊娣壑?，邊加邊攪拌成雪花狀，揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

2、發(fā)好的面團(tuán)取出揉圓，分成兩等份，再分割成大小均等的小劑子。

3、取一個(gè)小劑子揉圓按扁，略搟薄成餅狀，即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發(fā)約30分鐘。

4、取一個(gè)小劑子，搟薄成面皮，包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料，收口捏緊后再搟成餅狀，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘。

5、平底鍋燒熱后加少許油，轉(zhuǎn)小火，放入餅坯，加蓋煎至一面微黃后，翻面煎至另一面也微黃，加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉(zhuǎn)中火，待水收干后，開蓋兩面煎至金黃即可。

小貼士：

1、如果擔(dān)心純酒釀發(fā)酵時(shí)間太長，可加少量發(fā)酵粉，我承認(rèn)我加了一點(diǎn)點(diǎn)哈。

2、紅糖餡的做法：紅糖和面粉大約以4：1的比例混合均勻即可。也可換成自己喜歡的任何餡。

3、包紅糖餡時(shí)一定要捏緊，防止漏餡。

4、烙餅時(shí)一定要小火，我第一鍋就是火大了，上色過深。