酸棗糕的簡(jiǎn)介 酸棗糕的做法
酸棗糕的簡(jiǎn)介 酸棗糕的做法
酸棗糕的簡(jiǎn)介
酸棗糕是江西省傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)之一。以野生植物-酸棗為原料，經(jīng)果物保鮮，脫皮去核，加入蔗糖，銅鍋濃縮，自然風(fēng)干，精制成酸棗糕。酸棗糕，色澤透明，美似琥珀，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。以天然野酸棗為原料精制而成，含鮮果固有的維生素、氨基酸、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成份，嫩糯細(xì)膩，口感較差。野酸棗糕含有豐富的氨基酸、維生素、微量元素，是純天然的營(yíng)養(yǎng)健康食品。以野生植物-酸棗為原料，經(jīng)果物保鮮，脫皮去核，加入蔗糖，防腐劑后銅鍋濃縮，自然風(fēng)干，精制成酸棗糕。酸棗糕，色澤透明，美似琥珀，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是理想的營(yíng)養(yǎng)保健食品。
酸棗糕的做法
1：撿摘金黃色酸棗，酸棗采收時(shí)，要求果實(shí)成熟度達(dá)90%以上，果實(shí)的果皮呈黃色，果實(shí)的硬度微軟，成熟度達(dá)不到要求的果實(shí)要進(jìn)行堆放催熟。
2：洗酸棗，洗去酸棗外殼的沾污。
3：煮酸棗，裂開(kāi)在沸水煮果時(shí)，應(yīng)確保果實(shí)的內(nèi)部溫度升到75℃以上，保證有足夠的溫度而達(dá)到果肉護(hù)色、果皮和果肉分離的雙重效果。
4：酸棗裝盆，滴干剝皮酸棗去皮通常采用沸水煮至果皮開(kāi)裂，人工去皮。
5：留下酸棗肉與核人工攪打或放在攪拌機(jī)中攪打分離果核。容器、工具及與棗肉相接觸的表面均要求使用不銹鋼材料，棗果不能與含有鐵的材料接觸。
6：丟棄不用的酸棗皮。
7：筷子攪拌酸棗肉與核分離，酸棗核挑出不用。
8：放少許鹽加一定量的白糖攪拌酸棗肉。
9：攪拌好的酸棗餡攤平晾曬。
10：剪切裝盤(pán)。
