雞蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間最好?煮雞蛋多長(zhǎng)時(shí)間能熟
煮雞蛋是雞蛋最常見的吃法之一,主要將雞蛋放入水中煮熟而成。若煮雞蛋的方法得當(dāng),可使煮出來(lái)的雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收率達(dá)到100%,因而成為深受追捧的早餐或營(yíng)養(yǎng)餐之首選。不過(guò)雖說(shuō)煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富,但是過(guò)量食用雞蛋會(huì)導(dǎo)致消化不良,因此煮雞蛋不宜過(guò)多食用,一般以每天不超1個(gè)為宜。
雞蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間最好?煮雞蛋多長(zhǎng)時(shí)間能熟
煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間?
如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘,內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,所以較難消化。此外,雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱,會(huì)分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng),形成人體不易吸收的硫化鐵,營(yíng)養(yǎng)損失較多。那么,到底煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間?
煮前把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒,以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營(yíng)養(yǎng)素流失。
煮雞蛋看似簡(jiǎn)單,卻很難把握火候。時(shí)間過(guò)短會(huì)使蛋黃不熟,時(shí)間過(guò)長(zhǎng)又會(huì)使雞蛋變老不好吃。煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間?對(duì)此,專家告訴我們:煮雞蛋5分鐘最好。
具體的做法:涼水下鍋,水開后算好5分鐘,煮出來(lái)的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。
溫馨提示
1、專家提醒,吃未熟透的生雞蛋有食物中毒風(fēng)險(xiǎn),而雞蛋擺放時(shí)間愈長(zhǎng),細(xì)菌愈有可能穿過(guò)蛋殼滲入蛋內(nèi)。
2、針對(duì)此檢查結(jié)果,醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師說(shuō),蛋殼上的細(xì)菌主要來(lái)源于雞的產(chǎn)道及運(yùn)輸、外界空氣中的污染。存放得當(dāng)?shù)男迈r雞蛋有兩層?xùn)|西保護(hù)細(xì)菌進(jìn)入蛋液:雞蛋殼表面和雞蛋外表的保護(hù)膜。處理不當(dāng)會(huì)讓這兩層膜失去保護(hù)蛋液的作用。
3、雞蛋殼表面有許多毛細(xì)孔,放置時(shí)間長(zhǎng),雞蛋的毛細(xì)孔會(huì)變大,給細(xì)菌入侵提供了方便之門。我們買雞蛋時(shí)拿燈照照雞蛋,一來(lái)看有沒有裂縫,二來(lái)是要看蛋殼孔大不大,過(guò)大表示雞蛋非常不新鮮,建議不要購(gòu)買。
4、雞蛋殼表面的毛細(xì)孔會(huì)隨氣溫?zé)崦浝淇s,如果你為了清潔表面的污垢而把雞蛋長(zhǎng)期浸泡在低溫水中,在不同的溫度切換之間,溶于水中的污垢,反而穿過(guò)毛細(xì)孔進(jìn)到雞蛋里面。
5、臺(tái)灣某個(gè)養(yǎng)雞協(xié)會(huì)表示,購(gòu)買散裝蛋的人若想確保外殼干凈,可以用清水進(jìn)行清洗,但記得重點(diǎn)要“快”──快速清洗、快速擦干,再放入冰箱,才能避免臟污跑進(jìn)蛋里。
6、一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同,使蛋殼容易剝落,但這種做法不衛(wèi)生。雞蛋煮熟后殼上膜被破壞,冷水和微生物可通過(guò)蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi),貯藏時(shí)容易腐敗變質(zhì)。
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