哪些菜適合加醋烹調(diào)?
2016-06-30 12:00:40 來源:360常識網(wǎng)
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導語:在炒油菜等綠葉蔬菜時最好就不要加醋了。這是因為綠色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂,它們是結合在一起的。一旦加醋,會造成綠葉菜脫鎂,使其發(fā)黃發(fā)蔫,影響美觀。
哪些菜適合加醋烹調(diào)?
哪些菜適合加醋烹調(diào)?
醋是家家必備的調(diào)味品,它能減少鹽的攝入,并減慢血糖上升的速度。然而,并不是所有的菜肴都適合加醋的,哪幾樣菜加點醋最好呢?
紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜。
這類紫紅色的菜肴富含花青素,在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色,若是條件偏堿性就會發(fā)藍發(fā)黑。因此,在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時,放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。
白菜絲、蘿卜絲等涼拌菜。
醋有抑制細菌生長、增加食欲的作用。因此,在炎熱的夏天,給涼拌菜加點醋,不但能提高安全性,減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生,還能幫助改善食欲不振的狀況。另外,做素菜的時候放醋,還能在很大程度上保護維生素C不被破壞。
藕片、土豆等富含多酚類物質(zhì)的蔬菜。
切好的藕片或土豆,很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性,使其不易變色。
魚湯、骨頭湯等湯類。
動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì),但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利于人體吸收。
在炒油菜等綠葉蔬菜時最好就不要加醋了。
這是因為綠色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂,它們是結合在一起的。一旦加醋,會造成綠葉菜脫鎂,使其發(fā)黃發(fā)蔫,影響美觀。