海參的簡(jiǎn)介 海參的做法
海參的簡(jiǎn)介 海參的做法
海參的簡(jiǎn)介
海參又名刺參、海鼠、海黃瓜、海茄子,是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物,在地球上已經(jīng)生存了6億年,古人發(fā)現(xiàn)“其性溫補(bǔ),足敵人參”,因補(bǔ)益作用而得名,被視作為中餐的靈魂之一。海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。
我國(guó)海域出產(chǎn)的可以食用的海參有20多種,主要產(chǎn)于黃海、渤海海域,也就是遼寧沿海和山東沿海等地,又稱北方刺參。其形態(tài)特征是:體圓柱形,長(zhǎng)20-40厘米。前端口周生有20個(gè)觸手。背面有4-6行肉刺,腹面有3行管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等。喜棲水流緩穩(wěn)、海藻豐富的細(xì)沙海底和巖礁底。
海參羊肉湯的做法
原料:海參50g,羊肉250g生姜2片,蔥5g,胡椒末0.5g,食鹽3g
制作:
1、海參以40°C溫水泡軟后,剪開參體,除去內(nèi)臟,洗凈,再用開水煮10分鐘左右,取出后連同水倒入碗內(nèi),泡2-3小時(shí)。
2、羊肉洗凈,去血水,切成小塊,加水適量(約50g),小火燉煮,煮至將熟,將海參切成小塊放入同煮,再煮沸15分鐘左右,加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽,即可。溫食參肉,飲湯,或供餐用。
蔥爆海參的做法
是魯菜的當(dāng)家菜,最高端的菜品。海參主要是肉作為菜肴原料,但它的內(nèi)臟特別是腸子含有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,在魯菜中一般做成蛋湯的配料。
主料:海參100克,姜,醬油各25克,白糖15克,熟豬油125克,大蔥200克。
制作方法:
海參切成寬片,煮透后控去水分,將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段,炸至金黃色時(shí)撈出,蔥油備用。清湯加蔥,姜,精鹽,料酒,醬油,白糖,海參,燒開后微火煨2分鐘,撈出控干。豬油加炸好的蔥段,精鹽,海參,清湯,白糖,料酒,醬油,糖色,燒開后移至微火煨2-3分鐘,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。