黃蜆子的清洗方法 黃蜆子的做法
黃蜆子的清洗方法 黃蜆子的做法
黃蜆子是什么?
黃蜆子學(xué)名青柳蛤,產(chǎn)于黃海淺海處,外殼呈黃色,其肉也呈黃色,斧型的貝殼,暗黃色的斑紋。蜆肉中含有蛋白質(zhì)、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì);還含有微量的鈷對維持人體造血功能和恢復(fù)肝功能有較好效果,營養(yǎng)價值頗高。由于丹東附近的海域養(yǎng)分充足,因此這里盛產(chǎn)的黃蜆子比其它地方的個頭更大肉更肥,味道更鮮美,營養(yǎng)更豐富。
家中食用黃蜆子的時候,最好提前一天將其泡在清水之中,可借助黃蜆子的自潔而吐出體內(nèi)的泥沙等,避免食用時"牙磣"。
黃蜆子的清洗方法
用筷子將黃蜆子與盆底隔開,因為香螺的位置一直都是在水盆中央,吐出來的沙子,直接沉底了,懸在中間的黃蜆子再吸進來的水又是干凈的。
買黃蜆子時向老板要一點海鹽,溶于清水中,營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最后將裝滿黃蜆子的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。
黃蜆子的做法
1、將蜆子放入鹽水中,吐沙后用清水洗凈備用;
2、蔥切段、姜切片備用;
3、準(zhǔn)備半鍋水,冷水放入蔥段、姜片、蜆子;
4、大火開煮,有個別開口的就撈出來,直至所有的都撈出來。這樣不會煮老,肉質(zhì)嫩;
5、繼續(xù)加熱原湯,滾開一會兒,然后關(guān)火沉淀原湯;
6、煮蜆子的原湯沉淀好后,緩緩倒出清湯部分,晾涼;
7、取適量清湯,放適量鹽,嘗一下,咸度大約是平常炒菜多一倍;
8、放入蜆子,上面撒細(xì)碎蔥花即完成。