魁蚶的清洗方法 魁蚶的做法
魁蚶的清洗方法 魁蚶的做法
魁蚶的簡介
魁蚶殼質(zhì)堅實且厚,斜卵圓形,極膨脹。左右兩殼近相等。背緣直,兩側(cè)呈鈍角,前端及腹面邊緣圓,后端延伸。殼面有放射肋42~48條,以43條者居多。放射肋較扁平,無明顯結(jié)節(jié)或突起。同心生長輪脈在腹緣略呈鱗片狀。殼面白色,被棕色絨毛狀殼皮,有的肋溝呈黑褐色。殼內(nèi)面灰白色,其殼緣有毛、邊緣具齒。鉸合部直,鉸合齒約70枚。黃海北部大連及丹東地區(qū)沿海為我國主要產(chǎn)區(qū),山東文登、威海、石島和河北塘沽等地也有一定產(chǎn)量。
魁蚶的清洗方法
用筷子將魁蚶與盆底隔開,因為魁蚶的位置一直都是在水盆中央,吐出來的沙子,直接沉底了,懸在中間的魁蚶再吸進來的水又是干凈的。
買魁蚶時向老板要一點海鹽,溶于清水中,營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最后將裝滿魁蚶的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。
魁蚶的做法
燙蚶要有一定經(jīng)驗,燙得太熟,則蚶殼裂開,肉呈蒼黃而干癟無血,這樣食起來,就大失原味;如果燙得不夠火候,則蚶殼不但難以掀揭,而且掀開了,肉柱粘在殼的兩邊,食起來也略帶腥味。如果按照下面這個方法來做,則相信可以火候適中:做時先將蚶洗去泥沙,濾干放在鐵鍋里,另燒開水至“蟹目”程度(即起泡有聲,但未沸騰),把開水迅速倒入蚶中,焗約三分鐘,即把水濾去,便可以取食了。
有人喜歡把洗凈的蚶,逐顆用鐵筷夾住,放在炭爐上煨食。這種食法,自然比水焗好味,但手續(xù)頗為人忽略的是,蚶殼掀開時,往往有一小塊沙泥附在肉柱邊,食時應(yīng)加留意,輕輕將其抹去,免至將其吞入肚內(nèi)。