教你如何煲一碗好吃的白米粥
教你如何煲一碗好吃的白米粥
教你如何煲一碗好吃的白米粥
選米:一年一季的新米
煲粥的米最好選一年只產(chǎn)一季的大米。道理很簡單,一年一季的稻米蘊(yùn)涵了天地精華,而這種米最好也選新米,因?yàn)樾旅赘忻紫阄丁J袌錾腺u的免淘洗米,多半是拋過光的,米中精華盡在表皮,這一拋光精華也就所剩不多了,所以最好不要選這種米煲粥。
淘米:無浮塵無雜質(zhì)
淘米時(shí)只要用手輕輕撥動(dòng)米粒,使雜質(zhì)析出,然后倒去淘米水即可。千萬不要使勁搓洗米粒,否則米中的精華就流失了。
腌米:讓白米“瓦解軍心”
大米淘洗干凈后加入適量油和鹽(花生油、色拉油均可)拌勻腌制30分鐘,這樣做是因?yàn)橛臀侥芰康谋绢I(lǐng)比水要大得多。當(dāng)米粒沾上了油以后,沾油的部位可以在短時(shí)間內(nèi)集聚超過水溫很多的熱能,這樣米粒下鍋后就能快速開花,這是熬粥最關(guān)鍵的“要訣”。同時(shí),用油和鹽將大米腌制后可使煮出的粥味更香滑。
煲煮:滾水下鍋
煮粥的水最好是滾燙的開水。煲煮的過程要連續(xù)進(jìn)行90分鐘,中間不能?;?,也不能加水,所以水一定要一次加夠。(米與水的比例約為1:30)。
火候:介于文武之間
把粥燒開時(shí),火越大越好,這樣米才容易開花。但粥鍋開了以后,要將火候調(diào)到文火武火之間,保持粥已沸而湯不溢的程度?;鹛罅松厦婺菍?ldquo;米油”就會(huì)焦化而發(fā)黃,火太小又不能使粥“糊化”。這時(shí)米與米之間、米與水之間、米與鍋壁之間,要產(chǎn)生均勻的、溫柔的,但卻是有足夠力度的碰撞與摩擦。米粒會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)糊化,粥湯會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)濃稠,米香也會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)滲透出來。
于是,一碗香醇滑潤的白粥就這樣誕生了。煮好的白粥可以直接喝,也可以用來做生滾粥的粥底。