如何做出好吃的酸辣湯？
如何做出好吃的酸辣湯？
如何做出好吃的酸辣湯？
原則一，胡椒、醋和鹽的比例大體是5：6：2.酸辣湯的關(guān)鍵就是這幾味調(diào)料的比例，其中主要是胡椒和醋的比例，鹽在其中也起到調(diào)節(jié)酸辣度的作用。以上這個比例是我參考加琢磨出來的，我通常會按比例調(diào)好酸辣汁，先加入2/3，嘗嘗味道后再決定剩余的是否加入和加入多少，因?yàn)闇姆萘亢筒牧喜粫耆粯?，也就不能一概而論。一般情況下味道都很到位。鹽也可以單獨(dú)直接加在湯里，不與胡椒和醋一起調(diào)汁，對初學(xué)者而言更容易把握。
原則二，胡椒粉要新鮮，至少要用現(xiàn)磨的胡椒粉。酸辣湯的辣味是胡椒的味道，而不是辣椒的味道，如果發(fā)現(xiàn)哪一碗酸辣湯是用辣椒粉提辣味，我覺得是不對的。越新鮮的胡椒粉味道越充分越飽滿，所以做酸辣湯不要怕麻煩，先磨一點(diǎn)兒胡椒粉。好在現(xiàn)在都有研磨瓶裝的胡椒粒，也不是太困難。
原則三，湯頭要用高湯、雞湯或魚湯，酸辣湯的鮮甜味道不是清水能體現(xiàn)的，如果不想用雞精、味精調(diào)味，就準(zhǔn)備點(diǎn)兒湯頭吧。因?yàn)榧胰讼矚g喝湯，我家的冰箱里經(jīng)常會有一些湯頭，不需熬精致的高湯，簡單的骨頭湯、雞湯、魚湯都行。即使用塊兒濃湯寶，估計也比一般酒店餐館調(diào)的湯頭放心。
原則四，最后關(guān)火前再放酸辣汁。放酸辣汁的時機(jī)是很重要的，不論是醋還是胡椒，長時間熬煮都會使味道揮發(fā)變淡。所以，把酸辣汁放在最后一步加入，是最好的時機(jī)。
原則五，不可或缺的幾樣湯料：豆腐、香菇、蛋花、胡蘿卜、蔥和香菜（白、黑、黃、紅、綠）。用什么材料都可以用，隨自己喜好和實(shí)際情況任意變化，唯有以上幾樣不能缺。也就是說，以上那幾樣就可以成一味最簡單的酸辣湯，其它的任意加吧——青豆、蠶豆、黃花菜、木耳、玉米粒、瓜類、果類……乃至肉、魚、海鮮、珍味……不一而足，什么都是成立的，種類越多、顏色越雜，營養(yǎng)就越豐富、越均衡。至于濃稠寡淡就按自己的喜好調(diào)整決定吧。
