做飯更香的小訣竅
做飯更香的小訣竅
做飯更香的小訣竅
炒牛肉片鮮嫩法。
炒牛肉片之前,先用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,拌勻后腌30分鐘,啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。
快速做稀飯的方法。
熱水瓶內(nèi)放4兩米,沖入開水,約小時可變成稀飯。
炒蝦仁透明爽嫩法。
將蝦仁放入碗內(nèi),每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克,用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡,然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。
炒豬肉片鮮嫩法。
將切好的肉片放在漏勺里,在開水中晃動幾下,待肉剛變色時就起水,瀝去水分,然后再下炒鍋,只需3-4分鐘就能熟,并且鮮嫩可口。
炒雞蛋蓬松鮮嫩法。
將雞蛋打入碗中,加入少許溫水攪拌均勻,倒入油鍋里炒,炒時往鍋里滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
炒腰花潔白爽口法。
腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發(fā)大,無血水,炒熟后潔白爽口。
炒豬肝口感特好法。
炒豬肝前,可用點兒白醋漬一下,再用清水沖洗干凈,炒熟的豬肝口感特好。
炒鮮蝦味道鮮美法。
炒鮮蝦之前,可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下,這樣炒出來的蝦,味道更鮮美。
使海帶柔軟可口法。
在煮海帶時,加入少量的堿或小蘇打,能使海帶柔軟可口。
快速燒肉法。
每斤肉內(nèi)放一片山楂,肉熟得快而味美。
使蒜泥香味濃郁。
將蒜去皮后放入搗碎用具內(nèi),用搗棍或面杖將蒜充分搗碎,這時再加點精鹽和味精,則越搗越粘,越搗越香,搗成后蒜泥香味特別濃郁可口。
油炸饃省油好吃法。
把饃切成薄片,然后打一個雞蛋用鹽水攪拌,待油大熱后,分別將饃片蘸上雞蛋水放入油鍋,炸至柿黃色即可起鍋,饃片酥香焦嫩,即好吃,又省油。
使油增加香味法。
花生油、菜籽油放在鍋內(nèi)加熱后,再放入一些花椒、茴香,然后放冷備用,可以增加油的香味。
使醋變香法。
在醋內(nèi)放少許白糖,再加點鹽,就成香醋了。