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川味菜肴土豆燒排骨的做法

2016-08-24 08:54:08  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜過大,否則土豆會變得碎爛。宜選上等的豬肋排,這種排骨膻味輕,不需要飛水去異味,腌制時更容易入味,經(jīng)油炸燜煮后會更加好吃。

川味菜肴土豆燒排骨的做法

川味菜肴土豆燒排骨的做法

川味菜肴土豆燒排骨的做法

烹制材料(三人份)

材料:排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)。

腌料:海天鐵強化金標(biāo)生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)。

調(diào)料:油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)。

1、排骨斬成3厘米長的段,加入2湯匙海天鐵強化金標(biāo)生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻,腌制30分鐘。

2、土豆切成滾刀塊;蔥白切成段,蔥青切成蔥花,蒜剁成末,姜切成片。

3、燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,倒入土豆塊不斷翻炒,大火炸5分鐘至金黃色,撈起瀝干油。

4、往油中灑入少許鹽,倒入排骨大火炸1分鐘,轉(zhuǎn)中小火炸8分鐘至呈金黃色,撈起瀝干油備用。

5、燒熱2湯匙油,爆香蔥段和蒜末,倒入炸好的排骨和土豆炒勻,注入1碗清水,以大火煮至沸騰。

6、加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻,加蓋小火燜煮10分鐘,加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調(diào)味,淋上1/3湯匙香油,灑入蔥花即成。

小貼士

1、先在油中灑少許鹽,放入排骨油炸時,可避免排骨中的水分引起油濺,而燙傷人。

2、土豆切好后不可沾水,以免下鍋油炸時,會使油花四射,燙傷手部。

3、炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜過大,否則土豆會變得碎爛。

4、宜選上等的豬肋排,這種排骨膻味輕,不需要飛水去異味,腌制時更容易入味,經(jīng)油炸燜煮后會更加好吃。

5、土豆和排骨炸好后,加水燜煮的水量不宜多,否則成菜的湯汁會過多,要用生粉水來勾芡才行。

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