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怎么做最好吃的家常面?

2016-08-25 09:36:23  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:搟面沒有什么竅門,就是注意雙手用力要均勻,搟得厚薄一致就好,這樣下鍋才會同時熟。為了不粘到案板和搟面杖,隔一段時間就要往面片上撒一些面粉。

怎么做最好吃的家常面?

怎么做最好吃的家常面?

怎么做最好吃的家常面?

和面

基本配方:500克面粉+2個雞蛋+1.5克鹽。和面平時用涼水就行,天氣冷時就要改溫水和面了。水不要一次加完,要徐徐加入,這樣既能和出口感勁道的面,還有利你根據(jù)面粉濕度把握加水量。手搟面和硬點,煮出的面條才勁道。

揉面

面粉與水混合好和成面團只是第一步,第二步,才是決定家常手搟面好不好吃最關(guān)鍵的一步——揉面。需要注意的是,不是有勁就能揉好面的,要揉出光潔細膩、無洞無痕的面團,手法才是關(guān)鍵。基本步驟是:先一前一后往下揉,然后搓面往里轉(zhuǎn)。手法得當?shù)脑挘?5分鐘就能和出一團好面。當然,你若對自己的技巧沒有信心,那么原則上說,面團揉的時間越長,做出的手搟面越勁道。

醒面

所謂醒面,就是在室溫下靜置。用保鮮膜把揉好的面團包起來,或是用濕毛巾蓋上,醒10分鐘到半小時都可。這個步驟很多人忽略或是懶得等那時間,卻是最能讓你的手搟面好吃得與眾不同的竅門所在。

搟面

搟面沒有什么竅門,就是注意雙手用力要均勻,搟得厚薄一致就好,這樣下鍋才會同時熟。為了不粘到案板和搟面杖,隔一段時間就要往面片上撒一些面粉。

疊面

將搟好的圓面片一層層往返疊起,若有需要,也要在這時撒些面粉以防粘黏。

切面

至于切多寬,從韭菜葉寬到一指寬甚至兩指寬,就看各人喜好了。

抖面

切好面即刻就要將它們抖散開來,再撒些面粉。

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