咸蛋炒苦瓜的做法
2016-09-03 09:54:58 來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語(yǔ):燒熱鍋內(nèi)3湯匙油,爆香蒜蓉和蔥段,倒入咸蛋黃和1 3湯匙料酒拌炒均勻。再將苦瓜片、咸蛋白和2湯匙清水倒下鍋炒勻,加入1 2湯匙白糖和1 3湯匙濃縮雞汁拌炒入味,即可出鍋。
咸蛋炒苦瓜的做法
咸蛋炒苦瓜的做法
1、苦瓜洗凈切開(kāi),去籽后切成片;紅蘿卜去皮,切成絲;蔥切成段,蒜剁成蓉。
2、熟咸蛋切半,分開(kāi)蛋白和蛋黃,分別切成丁狀。
3、煮沸鍋內(nèi)的水,加入1湯匙鹽,放入苦瓜片汆燙30秒,撈起過(guò)冷河,瀝干水待用。
4、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油,爆香蒜蓉和蔥段,倒入咸蛋黃和1/3湯匙料酒拌炒均勻。
5、再將苦瓜片、咸蛋白和2湯匙清水倒下鍋炒勻,加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙濃縮雞汁拌炒入味,即可出鍋。
小貼士
1、要去除苦瓜的苦澀味,可放入加鹽的沸水中焯一下,撈起過(guò)冷河再下鍋烹煮,起鍋前加少許白糖吊味,便可使苦瓜的味道鮮美,且微苦回甘。
2、挑選苦瓜,以顆粒大且飽滿為佳,這表示瓜肉較厚,苦味不會(huì)太重;顆粒愈小,瓜肉相對(duì)較薄,苦味會(huì)偏重。
3、選購(gòu)咸蛋時(shí),在燈光下透視蛋黃呈鮮紅色,蛋白透明清澈,蛋黃靠在一邊,則為優(yōu)質(zhì)咸蛋,相反則為劣質(zhì)的,應(yīng)禁用。
4、苦瓜性味苦寒,多食易損脾敗胃,不宜空腹食用,脾胃虛寒、慢性胃腸炎患者應(yīng)少食或不食。