這樣炒豬肝去腥又好吃
這樣炒豬肝去腥又好吃
這樣炒豬肝去腥又好吃
豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站,各類(lèi)有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等,進(jìn)入并聚積在肝臟中,并被它解毒、滲出,或經(jīng)化學(xué)加工后輸送至腎臟,從小便中排出。如果肝臟的種種毒性物質(zhì)未能排凈,有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟的血液中,或會(huì)誘發(fā)癌癥、白血病等疾病,那么購(gòu)買(mǎi)豬肝時(shí)有何選購(gòu)技巧,究竟應(yīng)該如何清洗豬肝,怎樣炒好吃又鮮嫩呢?
1、選購(gòu)豬肝看顏色
好的豬肝顏色為深褐色,如果顏色發(fā)紅,甚至發(fā)紫,說(shuō)明豬肝是不良豬制成的,甚至有可能是病死豬。而豬肝邊緣發(fā)黑,說(shuō)明放置時(shí)間較長(zhǎng)了,不宜購(gòu)買(mǎi)。
2、生豬肝注意清洗
生豬肝買(mǎi)回來(lái)后,一般要先沖洗10分鐘,切成適當(dāng)大小后再于水中浸泡1~2小時(shí),去掉散存于肝血竇和肝管內(nèi)的有毒物質(zhì),取出瀝干水分。
3、烹調(diào)時(shí)間
烹調(diào)加工時(shí),為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲(chóng)卵或病菌,烹調(diào)時(shí)間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
4、腌制豬肝去腥味
豬肝一般腥味較濃,烹調(diào)前可以加入黃酒、醬油、鹽、干淀粉,拌和上漿,讓豬肝入味。