河蝦和龍蝦怎么洗？怎么進(jìn)行河蝦的冷凍處理

小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來越多地積存在體內(nèi)，所以我們盡量要買剛剛長大的龍蝦。

河蝦龍蝦怎么洗？怎么進(jìn)行河蝦的冷凍處理

河蝦怎么洗

購買河蝦后，馬上回家進(jìn)行清洗，因?yàn)楹游r是非常脆弱的，需要充足的氧氣，盡快回家能增加它的存活率。那么，怎么清洗河蝦呢？

1、我們可以直接用手做初步的清洗，也可以用魚網(wǎng)搭配容器來回清洗，記住一定要多清洗幾遍，這也能起到一點(diǎn)點(diǎn)的殺菌、消毒作用，洗過的河蝦會(huì)比較透亮。

2、蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘?jiān)?，含有?xì)菌。在清洗時(shí)，可用剪刀將頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物，將蝦煮至半熟，剝?nèi)ゼ讱ぃ藭r(shí)蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜肴。較大的蝦，可在清洗時(shí)用刀沿背部切開，直接把直腸取出洗凈，再加工成菜。按這種方法清洗烹食，既衛(wèi)生，又不失蝦的鮮美味道。

3、是活的話，可在水里放一些食用油或食鹽浸半小時(shí)。以讓它們吐盡泥沙、污濁。買來鮮活的河蝦剪洗后買來鮮活的河蝦后,先對部分須狀剪去后再進(jìn)行清洗成這樣。

4、從下頭部位數(shù)，第3截，也就是中間位置，用牙簽插入3毫米左右，也就是牙簽直徑那個(gè)距離，挑出來就好了記住把蝦頭尾對齊了讓背躬起來好弄。

具體方法：

方法一、剪蝦頭，從蝦腦部向下剪除。但是要小心別剪太多而把頭部的蝦黃洗掉哦。然后用剪刀挑出蝦腦，輕輕地拽出蝦腦，會(huì)有一部分蝦腸被拽出。再次剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時(shí)候稍微帶一點(diǎn)尾部的肉，最后擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸就出來了。清洗一下就可以了。

方法二、用牙簽或大針在蝦背部節(jié)間將直腸挑出；也可以直接把蝦的背部用剪刀全部剖開，取出污物，這樣即容易做到也比較入味。

方法三、將蝦煮至半熟，剝?nèi)ゼ讱ぃ藭r(shí)蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜肴。

怎么進(jìn)行河蝦的冷凍處理

買的河蝦太多，吃不完怎么辦？該怎么進(jìn)行冷凍處理呢？小編給您總結(jié)了一下，快來了解一下吧。

河蝦的冷凍保存，是以水分為依托的。冷凍河蝦也是有保質(zhì)期的，最多為三個(gè)月。如果適量添加水分，分成小量各個(gè)保存的話，還可以適當(dāng)?shù)难娱L保存時(shí)間；但是個(gè)人還是建議各位魚友，少購買、勤處理，每次的購買量以羅在三個(gè)月內(nèi)能吃完為益。

冷凍處理全過程

1、用魚網(wǎng)濾干河蝦的水分放入容器中，隨即密封好放入冰箱冷凍室內(nèi)。注意冷凍的過程中，需要多次的翻動(dòng)才能達(dá)到應(yīng)有的完美效果，這是不能偷懶的。

2、冷凍半個(gè)小時(shí)后需要第一次翻動(dòng)，需配合合適的攪拌工具，個(gè)人認(rèn)為圓頭筷子是最好的選擇了，方便實(shí)用哦。這是冷凍半個(gè)小時(shí)的河蝦

3、肯定會(huì)有凍成塊的現(xiàn)象，剛開始可以手動(dòng)分離，標(biāo)準(zhǔn)為河蝦為零散個(gè)體為準(zhǔn)。切記：整個(gè)攪動(dòng)分離過程要快，最好在十秒鐘內(nèi)解決。

4、盡快再次密封好放入冰箱冷凍室內(nèi)，這是河蝦冷凍一個(gè)小時(shí)以后的第二次翻動(dòng)，依舊有成塊的現(xiàn)象。

5、此時(shí)用筷子結(jié)合手動(dòng)分離，標(biāo)準(zhǔn)照舊，河蝦為零散個(gè)體為準(zhǔn)。

6、不管有沒有結(jié)塊，依舊再次用筷子攪動(dòng)，標(biāo)準(zhǔn)為河蝦為零散個(gè)體。持續(xù)這樣的工作，五次，在這里說一下，為了更加穩(wěn)妥起見建議冷凍后的5小時(shí)，再翻動(dòng)一次，總共冷凍五個(gè)小時(shí)，六次翻動(dòng)，河蝦已經(jīng)成型了，可以放心的把它放在冷凍箱里了。

龍蝦怎么洗

龍蝦已經(jīng)成為我們餐桌上不可獲缺的一道美食，龍蝦味道鮮美，肉又帶有嚼勁，是很多朋友情有獨(dú)鐘的一道美食佳肴。但是龍蝦的清洗難度比較大，外面的飯店在清洗上往往草草了事就端上餐桌。喜歡吃龍蝦的朋友還是建議在家中自己動(dòng)手來清洗和烹飪龍蝦，這樣一來才能真正做到享受綠色美食。

步驟：

浸龍蝦

從市場買來后的龍蝦，我們首先要做的就是養(yǎng)龍蝦，將活的龍蝦放在水槽中浸泡半小時(shí)，然后換清水再浸泡半小時(shí)。

刷龍蝦

龍蝦是在污泥的環(huán)境中生長的，表面肯定帶有很多污泥，所以需要我們利用家中的牙刷或者刷子將龍蝦從頭到腳刷個(gè)一遍。

抽腹經(jīng)

龍蝦的腹部有一根顏色很深的經(jīng)，類似于腸子的東西，這一部分千萬不能食用，所以需要我們用手去捏住龍蝦尾巴的翅膀就可以輕松將其抽出了。

剝頭殼

龍蝦的消化系統(tǒng)都在頭部，很多食用水藻、淤泥遺留下來的雜物都集中在此處，必然我們要用剪刀將其剪掉，最好就是從下往上呈45度角剪出一個(gè)缺口，這樣既可以將胃去除又可以保留龍蝦膏的部分。（不喜歡吃膏的朋友可以直接將頭減去）

剪蝦肢

龍蝦除了大鉗外的蝦肢都可以剪去，這樣除了可以減少有害物質(zhì)對人體的影響，在烹飪方面也可以達(dá)到美觀的效果，何樂而不為呢！

龍蝦怎么保存

龍蝦的儲(chǔ)存方法

活龍蝦買來后，可以直接放在水盆中，加入少許鹽，淋幾滴食用油，不要喂食任何東西，可以保存兩三天，非但可以保持龍蝦的鮮活，還可以使龍蝦吐盡體內(nèi)的泥沙。

儲(chǔ)存方法一：

用泡沫箱儲(chǔ)藏比較好，塑料泡沫箱既透氣又防風(fēng)，把蝦子一排一排地肚皮朝下排好（肚皮朝上容易死亡），每箱放龍蝦30斤左右，用清水沖冼干凈，然后加入雪花冰（把冰塊砸的碎碎的）每箱加冰4——5斤，最后蓋上蓋子，碼放好。這樣早晚各加冰一次。這種儲(chǔ)藏方法可儲(chǔ)藏龍蝦5天——1個(gè)星期。

儲(chǔ)存方法二：

把龍蝦沖洗干凈后，直接倒入有氣泵的水池或玻璃缸內(nèi)打氧。龍蝦不要放的太多。早晚換水。這種儲(chǔ)藏方法可儲(chǔ)藏龍蝦5——10天。

龍蝦怎么挑選

首先，一定要挑選生猛的活蝦。其次，好的龍蝦應(yīng)該頭身均勻，外殼薄而滑，體型大，動(dòng)作活動(dòng)，蝦頭與軀干的接縫處空隙緊密。已死的龍蝦不要食用。

選小龍蝦最關(guān)鍵，小龍蝦最好吃的時(shí)候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌?？葱↓埼r是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。

小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來越多地積存在體內(nèi)，所以我們盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味埃這就要你會(huì)看皮色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。