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怎樣選牛排肉?如何挑里脊肉

2015-03-12 01:14:14  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,提供血紅素有機鐵和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血,一般人都愛吃用。怎樣選牛排肉?如

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,提供血紅素有機鐵和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血,一般人都愛吃用。

怎樣選牛排肉?如何挑里脊肉
怎樣選牛排肉?如何挑里脊肉

怎樣選豬肉

豬肉購買渠道的挑選

1、街市或者農(nóng)貿(mào)市場:要看攤位各類營業(yè)證件。

從這個渠道購買豬肉建議先看這個攤檔是否有營業(yè)執(zhí)照,衛(wèi)生許可證以及豬肉定點屠宰和具有檢疫證明等,如果攤位里有出示這些證件,這樣的攤位比較安全。同時選購盡量在攤位環(huán)境衛(wèi)生清潔、經(jīng)營業(yè)戶是否衣帽整潔的攤位。

2、超市:豬肉來源比較正規(guī)。

從這個渠道購買豬肉比較安全,但是價格比較高些。建議消費者多了解不同類型豬肉的價格,目前有放心豬肉、無公害豬肉以及有機豬肉三種,所以不同的豬肉的價格就各不相同。

挑選豬肉的方法

1、看豬肉的外觀

新鮮和健康的豬肉,瘦肉部分顏色呈鮮紅色,顏色為紅色或者粉紅,如果是暗紅色的屬于比較次;肥肉部分是白色或者乳白色,且質(zhì)地比較硬。

豬肉要光澤,沒有液體流出,肉的表面沒有任何斑點。

2、聞豬肉的氣味

拿豬肉在鼻子附近聞聞,氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的肉。

3、手指觸摸豬肉

用手指壓下豬肉,豬肉要有彈性,如果用力按壓,豬肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下豬肉表面,表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。

4、用水煮肉看湯汁顏色

煮肉的湯應(yīng)透明清澈,油脂團(tuán)聚于湯的表面,具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。

怎樣選牛排肉

牛肉的品質(zhì)主要包括牛肉得顏色、嫩度、風(fēng)味、系水力和多汁性。

肉的顏色是受年齡、屠宰加工得衛(wèi)生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露得時間等因素影響得。正常牛肉得顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深,從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸,顏色會發(fā)生變化。當(dāng)新鮮肉置于空氣中,開始是鮮紅,約叁零分鐘后,肉色會加深,變成紫色,隨著時間延長,肉色會再變得發(fā)褐,這種變化在短時間內(nèi)還會逆轉(zhuǎn),即肉色還會變紅。但若時間太長,肉表面變質(zhì),肉色就會變褐。里脊就是非力,它得肉質(zhì)較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,很適合作牛排。

另外,牛排嫩不嫩得關(guān)鍵是牛排得肉質(zhì)與烹飪得方法:

一是牛排得肉質(zhì),最嫩得牛排是菲力牛排,里脊肉,瘦肉多,高蛋白;西冷牛排,含較多肥油,外延有一圈肉筋,上口比菲力牛排更有嚼勁;T骨牛排是牛背上得脊骨肉,一邊是西冷,一邊是菲力;嫩牛排以菲力為首選;制作前要用松肉錘或刀背拍松;煎牛排時必須掌握好火候,不用煎太熟,柒分足夠,生一點會比較嫩;烤得時候要掌握好時間,以壹伍到叁零分鐘最好;腌料很重要,一般有白蘭地,紅酒,黑椒醬,黑椒粉,XO醬等;澆汁也是味道得關(guān)鍵,有黑椒汁,蘑菇汁,紅酒汁,大蒜汁,XO汁等。

如何挑里脊肉

豬和牛和羊脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉,做肉食時稱里脊肉。

大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉,外側(cè)有筋覆蓋,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉,比較少,很嫩,適合做湯。

選購里脊肉時,要求其色澤紅潤,肉質(zhì)透明,質(zhì)地緊密,富有彈性,手按后能夠很快復(fù)原,并有一種特殊的豬肉鮮味。在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示,此時只要看肉的顏色,即可看出其柔軟度。同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質(zhì)既粗又硬,最好不要購買,而顏色呈淡紅色者,肉質(zhì)較柔軟,品質(zhì)也較優(yōu)良。

里脊的一般做法:

1、處理里脊肉時,一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來口感也不佳;

2、質(zhì)嫩無筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切絲、切丁,炸、餾、爆、炒都可;

3、豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

4、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳;

5、豬肉應(yīng)煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血,一般人都愛吃用。但濕熱痰滯內(nèi)蘊者要慎服,肥胖、血脂較高者不宜多食。

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