怎么選購(gòu)上好的肉類食物

怎么選購(gòu)上好的肉類食物

肉類食物要如何選購(gòu)和儲(chǔ)存呢？新鮮的肉類才不會(huì)影響到我們的健康，因此，無(wú)論是選購(gòu)還是儲(chǔ)存都很重要。在這里，不僅要教大家辨別新鮮肉類的方法，還有儲(chǔ)存的正確方法，快來(lái)一起看看吧。

肉類食物選購(gòu)方法

新鮮肉的鑒別：新鮮肉的表面有一層微微干燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有濕潤(rùn)而無(wú)粘性，肉汁透明；肉質(zhì)緊密而有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，脂肪為白色。

變質(zhì)肉的鑒別：變質(zhì)肉的表面過(guò)分干燥，肌肉為暗色，有時(shí)呈淺綠色或灰色；切面過(guò)度潮濕和發(fā)粘，肉汁很混濁，肉質(zhì)松軟且無(wú)彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色。

囊蟲(chóng)病肉的鑒別：囊蟲(chóng)病是寄生在豬體內(nèi)的一種寄生蟲(chóng)病，俗稱"豆豬肉"對(duì)人危害很大。這種寄生蟲(chóng)多寄生在骨骼?。ㄊ萑猓┲泻托?、膈肌中。囊中在瘦肉中形成許多米粒大的小白色半透明膜的囊，囊內(nèi)有半透明的液體及白色點(diǎn)狀頭節(jié)。

注水肉的鑒別：注入水過(guò)多時(shí)，水會(huì)從肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤(pán)子里，稍待片刻就有水流出來(lái)。用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕后揭下來(lái)，用火柴點(diǎn)燃，若不能燃燒，則說(shuō)明肉中注了水。

病死肉的鑒別：死亡后解體的為死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗紅色，切開(kāi)肌肉以刀背按壓可見(jiàn)肌肉間毛細(xì)血管溢出暗紅色淤血，切面呈豆腐狀，含水分多。

接下來(lái)，再來(lái)看看如何儲(chǔ)存肉類食物吧。

肉類食物的儲(chǔ)存方法：

鮮肉儲(chǔ)藏前應(yīng)切成一次能吃完的量，反復(fù)化凍的肉類會(huì)讓食物口感變差，營(yíng)養(yǎng)素降低。最好是切片儲(chǔ)藏，因?yàn)榍衅苁顾賰龅臅r(shí)間縮短，食物的營(yíng)養(yǎng)損失就小。

很多人把肉買(mǎi)回家后不清洗直接進(jìn)冰箱，這也是不對(duì)的。應(yīng)將鮮肉清洗后，控干水分再儲(chǔ)藏。至于肉餡，由于其保質(zhì)期短，不宜冷藏，最好的保鮮方法是將肉餡攥干水分壓成片狀后放進(jìn)冷凍室里儲(chǔ)藏。

把鮮肉放進(jìn)冰箱，并非就永久保鮮了。范志紅提醒，鮮肉在冷凍室存放不要超過(guò)3個(gè)月，因?yàn)榧幢阍诘蜏氐那闆r下，脂肪也在緩慢的氧化。