怎么選購上好的肉類食物
怎么選購上好的肉類食物
肉類食物要如何選購和儲存呢？新鮮的肉類才不會影響到我們的健康，因此，無論是選購還是儲存都很重要。在這里，不僅要教大家辨別新鮮肉類的方法，還有儲存的正確方法，快來一起看看吧。
肉類食物選購方法
新鮮肉的鑒別：新鮮肉的表面有一層微微干燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有濕潤而無粘性，肉汁透明；肉質(zhì)緊密而有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，脂肪為白色。
變質(zhì)肉的鑒別：變質(zhì)肉的表面過分干燥，肌肉為暗色，有時呈淺綠色或灰色；切面過度潮濕和發(fā)粘，肉汁很混濁，肉質(zhì)松軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色。
囊蟲病肉的鑒別：囊蟲病是寄生在豬體內(nèi)的一種寄生蟲病，俗稱"豆豬肉"對人危害很大。這種寄生蟲多寄生在骨骼?。ㄊ萑猓┲泻托?、膈肌中。囊中在瘦肉中形成許多米粒大的小白色半透明膜的囊，囊內(nèi)有半透明的液體及白色點狀頭節(jié)。
注水肉的鑒別：注入水過多時，水會從肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子里，稍待片刻就有水流出來。用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕后揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。
病死肉的鑒別：死亡后解體的為死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗紅色，切開肌肉以刀背按壓可見肌肉間毛細血管溢出暗紅色淤血，切面呈豆腐狀，含水分多。
接下來，再來看看如何儲存肉類食物吧。
肉類食物的儲存方法：
鮮肉儲藏前應(yīng)切成一次能吃完的量，反復(fù)化凍的肉類會讓食物口感變差，營養(yǎng)素降低。最好是切片儲藏，因為切片能使速凍的時間縮短，食物的營養(yǎng)損失就小。
很多人把肉買回家后不清洗直接進冰箱，這也是不對的。應(yīng)將鮮肉清洗后，控干水分再儲藏。至于肉餡，由于其保質(zhì)期短，不宜冷藏，最好的保鮮方法是將肉餡攥干水分壓成片狀后放進冷凍室里儲藏。
把鮮肉放進冰箱，并非就永久保鮮了。范志紅提醒，鮮肉在冷凍室存放不要超過3個月，因為即便在低溫的情況下，脂肪也在緩慢的氧化。
