怎么挑選好豬肉？七招挑出好豬肉

怎么挑選好豬肉？七招挑出好豬肉

豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。但近年來(lái)“瘦肉精”豬肉、注水肉、病死豬肉、老母豬肉等食品安全問(wèn)題頻出，讓消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)犯了難。如何才能選購(gòu)到放心的豬肉呢？要想挑選出放心豬肉，可以通過(guò)以下7個(gè)方法。

Tips1：看顏色。

新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒(méi)有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。

Tips2：輕觸摸。

觸摸新鮮的豬肉表面，感覺(jué)微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來(lái)會(huì)感覺(jué)表面干燥或有些黏手。

Tips3：按彈性。

新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀；而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。

Tips4：觀外表。

放心肉很少有血水或水滲出，表皮無(wú)任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會(huì)有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

Tips5：看肥肉。

正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。

Tips6：聞氣味。

新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉，無(wú)論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。

Tips7：查認(rèn)證。

購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)，一定要問(wèn)清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應(yīng)引起注意。

識(shí)別灌水豬肉的方法

把衛(wèi)生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透后取下，然后點(diǎn)上火。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒(méi)有灌水；如果燒不干凈，燃燒時(shí)還發(fā)出“啪啪”聲，就證明灌水了。這個(gè)原理很簡(jiǎn)單，肉里面含有油脂并且是可以燃燒的，如果含水了不可以。

識(shí)別死豬肉的方法

死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發(fā)暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無(wú)光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復(fù)。

再?lài)?yán)重一些的死豬肉，會(huì)有囊包蟲(chóng)，用刀子在肉上切，厚度1厘米，長(zhǎng)度20厘米，切幾刀后，在切面上仔細(xì)看，如果發(fā)現(xiàn)肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西，就是囊包蟲(chóng)，這種肉對(duì)人體危害很大，不能食用。