巧克力如何挑更好 教你挑巧克力技巧

巧克力如何挑更好 教你挑巧克力技巧

巧克力，是我們?nèi)粘＝?jīng)常會(huì)吃到的甜食，特別是女生，如此愛不釋手的甜食，應(yīng)該如何挑選才可以挑到最健康的呢？事不宜遲，下面就和小編一起來看一下吧。

看外觀

好的巧克力，外形整齊，表面光亮、平滑，斷面均勻，無氣泡、無蟲蛀。純味巧克力呈棕褐色；頂級(jí)的純巧克力與可可豆的顏色相同，呈紅褐色；牛奶巧克力顏色淺些，應(yīng)該是金褐色；白巧克力一般呈奶黃色。

嘗口感

巧克力顆粒細(xì)小，核心原料可可液、可可脂的溶點(diǎn)低，因此，好的巧克力口感細(xì)膩滑潤，口溶性好。用廉價(jià)、低檔的替代性油脂和可可粉制作的所謂巧克力會(huì)失去真正的巧克力純正、幼滑、易溶的口感，顯得粗糙、難溶于口，在歐洲、美國等許多國家是不允許把這種產(chǎn)品當(dāng)作巧克力來銷售的。品味道一塊巧克力的優(yōu)劣可從其天然可可液、可可脂等核心原料的含量來評(píng)判，其最低含量不小于17%。

巧克力雖由多種原料混合而成，但其風(fēng)味主要取決于可可自身帶來的濃郁獨(dú)特的滋味。好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味純正、濃郁。純巧克力有較濃重的苦味和收斂性的澀味；牛奶巧克力口味溫和；果仁夾心巧克力中的果仁不能有哈喇味。

看包裝

包裝，也就是產(chǎn)品的外觀。產(chǎn)品的外觀應(yīng)該不變形，保持巧克力原有的形狀；包裝精制、圖案完整，印刷清晰，沒有重影。包裝粗糙、印刷低劣的產(chǎn)品切不可購買，好的巧克力絕不可能是這樣的包裝。

塑料模條裝巧克力比較少，可以根據(jù)需要選購。

比一下網(wǎng)建議您到到正規(guī)的商店，像大型超市或連鎖店這樣的市場零售點(diǎn)購買巧克力。只有知名和具有一定生產(chǎn)規(guī)模的廠家，在制作巧克力時(shí)才能從原料的挑選和使用、產(chǎn)品的生產(chǎn)加工、裝箱入庫以及運(yùn)輸，甚至陳列等方面按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。

看產(chǎn)品質(zhì)地

掰開后，可以看到產(chǎn)品的質(zhì)地，品質(zhì)好的巧克力是非常細(xì)膩和均勻的，入口即溶。而質(zhì)地差的巧克力氣孔多，分布不勻，表平面光澤暗淡，入口難溶，而且還會(huì)黏牙，可能還有粗糙顆粒，吃起來口感非常不好。品嘗的時(shí)候還要注意味道有沒有可可的香味，有沒有壞的異味。

看清配料表中可可脂含量

這也是購買巧克力最重要的要點(diǎn)。根據(jù)我國《巧克力與巧克力制品國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過5%，如果巧克力中含有5%以上的代可可脂，就要在包裝上明顯地標(biāo)出“代可可脂”字樣，而標(biāo)示代可可脂，就不能稱為巧克力。相反，如果巧克力中可可脂的含量越高，說明巧克力的質(zhì)量越好，通常這種巧克力的價(jià)格也越貴。所以，購買巧克力要當(dāng)心有些廠家設(shè)計(jì)外包裝時(shí)，將“巧克力”字體放大且顏色醒目，而“代可可脂”字體小。

看包裝上的標(biāo)識(shí)

一般的標(biāo)識(shí)會(huì)標(biāo)注產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、產(chǎn)品的配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

看是否含糖

根據(jù)個(gè)人體質(zhì)購買含糖或無糖巧克力。

看巧克力品種

巧克力主要有松露巧克力、黑巧克力、夾心巧克力、果仁巧克力、牛奶巧克力、榛仁巧克力、多口味巧克力、威化巧克力、白巧克力等，選購的時(shí)候如果是自己吃就考慮個(gè)人口味，如果送人一方面要考慮對(duì)方喜歡的口味，另一方面也要知道不同巧克力代表的含義哦！

優(yōu)質(zhì)黑巧克力所具有特征

1 選取黑巧克力來品嘗

嚴(yán)格來講，牛奶巧克力、夾心巧克力都不算純正的巧克力，因?yàn)樗鼈兊闹饕煞忠话悴皇乔煽肆?，所以要想好好體會(huì)可可的味道，就應(yīng)該挑選黑巧克力。

2 優(yōu)質(zhì)黑巧克力，可可固形物含量應(yīng)該在55%~75%，可可脂含量在30%以上。

低于50%的巧克力，添加物過多，吃的不是巧克力；超過75%的巧克力，味道就過苦了。盡管在超市見到85%含量的黑巧克力賣的最貴，但所謂含量越高，巧克力越好，是一派胡言，這就好比喝咖啡，并不是咖啡粉加的越多，咖啡越好喝。所以改變你“好的巧克力就該是苦的”這種想法吧。可可脂的含量也非常重要，它不僅營養(yǎng)好，而且溶點(diǎn)低于人類血液溫度，能帶來入口即化的感覺，所以可可脂含量高的巧克力，放在手上，的確容易化掉。而那些小時(shí)候接觸過的所謂巧克力，硬得像石頭，其成分可想而知。為什么可可脂不舍得放呢？原來化妝品等也需要這個(gè)成分，因?yàn)樗H膚嘛。

3 優(yōu)質(zhì)巧克力，主要成分應(yīng)該為可可、可可脂、糖、天然香料（香草），有時(shí)含有卵磷脂作為乳化劑。

工業(yè)化大量生產(chǎn)的巧克力會(huì)選用人工香料香蘭素（造紙副產(chǎn)品）來代替香草，這點(diǎn)容易查明，直接看成分就OK。至于添加其他油脂來代替可可脂、其他成分來代替可可的，那就算不上優(yōu)質(zhì)巧克力了。

在超市走一圈，按照上面的標(biāo)準(zhǔn)，基本能排除80%以上的巧克力。而且讓人吃驚的是，很多大眾貨（包括廣受歡迎的品牌）可可含量只有25%以下。

4 優(yōu)質(zhì)巧克力，還應(yīng)該看其選用的可可豆產(chǎn)地。

書中列明了一些最好的可可產(chǎn)地，如馬達(dá)加斯加、秘魯?shù)龋厦赖暮每煽杀容^多。另外，可可分成薄殼的Criollo和厚殼的Forastero。前者因?yàn)闅け?，不必多次烘烤，容易保留可可原香，味道?xì)膩，所以常常是優(yōu)質(zhì)巧克力的主要成分。后者由于殼厚，需要多次烘烤，所以容易混有焦糊等雜味，不過為了保持好的延展性等，一般巧克力都多少會(huì)用一點(diǎn)。超市中，有些嚴(yán)格的進(jìn)口巧克力是會(huì)注明其所用可可的產(chǎn)地和類型的，這就提供了進(jìn)一步的依據(jù)。

5 工藝。

有了好的可可、天然的成分，還要看加工的工藝，而這一項(xiàng)，只能靠品嘗啦。話說，烘烤兩小時(shí)的可可與烘烤幾天的可可，味道是有區(qū)別的；可可磨制的細(xì)膩度也有很大差異。再加上各種成分比例的搭配呈現(xiàn)的微妙平衡，嘻嘻，值得細(xì)細(xì)體會(huì)和品嘗。