如何區(qū)別冰鮮魚(yú)與速凍魚(yú)？鑒別海鮮干品質(zhì)量好壞方法

將凍魚(yú)解凍后當(dāng)作冰鮮魚(yú)出售，這是一些經(jīng)營(yíng)戶常用的手法。由于很多解凍魚(yú)與冰鮮魚(yú)在外觀上較為相似，因此不少人在吃時(shí)感覺(jué)口味不佳才知上當(dāng)。

如何區(qū)別冰鮮魚(yú)與速凍魚(yú)？鑒別海鮮干品質(zhì)量好壞優(yōu)劣的方法

如何區(qū)別冰鮮魚(yú)與速凍魚(yú)

生鮮魚(yú)識(shí)別：

新鮮魚(yú)要放在厚厚的冰床上，聞上去沒(méi)有腥酸味。魚(yú)的眼睛應(yīng)該是清澈而且稍微凸起的；腮應(yīng)該是鮮紅且沒(méi)有污垢的；魚(yú)的整個(gè)身體應(yīng)由有光澤的皮膚和緊貼身體的鱗片所包圍；整魚(yú)或者處理好的魚(yú)片，魚(yú)肉應(yīng)該有韌性，有光澤。

速凍魚(yú)識(shí)別：

不要買(mǎi)包裝有開(kāi)口、破裂的速凍魚(yú)；不要選擇放在冰柜最上層的貨品；如果包裝是透明的，要看一看里面有沒(méi)有霜或者冰的結(jié)晶，這有可能是速凍產(chǎn)品放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，已經(jīng)溶化過(guò)后再重新冰凍過(guò)，不新鮮。

識(shí)別冰鮮鰻魚(yú)與凍鰻魚(yú)的區(qū)別方法

一看，冰鮮鰻表皮光潔度好、平滑，鰓體鮮紅或暗紅；凍鰻表皮色澤發(fā)暗或發(fā)紅，局部有皺紋出現(xiàn)，鰓體暗紅或糜變。

二按，冰鮮鰻彈性好，按印迅速?gòu)?fù)原，無(wú)水分滲出，凍鰻彈性變?nèi)酰从∵^(guò)一會(huì)才能復(fù)原或不能復(fù)原，并有少量水分滲出。

三摸，冰鮮鰻表面光滑，鰭及尾液有粘性，凍鰻表面不光滑，鰭及尾液粘性差或無(wú)粘性。

四聞，冰鮮鰻具有鰻魚(yú)特有的氣味且較強(qiáng)，凍鰻氣味較弱，或有嚴(yán)重油蠔味。

專(zhuān)家說(shuō)，識(shí)別黃魚(yú)及其他魚(yú)類(lèi)是否冰鮮的方法與此類(lèi)似。

“增肥”水產(chǎn)品的辨別

泥蚶和文蛤等貝殼類(lèi)活水產(chǎn)品一旦死亡，很快就會(huì)變質(zhì)而不可食用。這類(lèi)水產(chǎn)品的死活較易區(qū)分：活的泥蚶和文蛤貝殼緊閉，不易揭開(kāi)，口開(kāi)時(shí)觸之即合攏。

目前市場(chǎng)上給蟶子摻水較為常見(jiàn)。一些商販在出售前用水將干蟶浸泡一夜甚至更長(zhǎng)時(shí)間，出售時(shí)又給“增肥”后的蟶子全身糊泥，其模樣與干蟶相似。識(shí)別這種“增肥”蟶子的方法是：

干蟶：兩殼合抱自然；新鮮的干蟶兩條水管和斧足伸縮有力；剝殼看肉體鮮澤；用手擊蟶籮，兩殼立即緊閉，并會(huì)發(fā)出“嗦嗦”的響聲。此外，干蟶的泥巴粘在蟶殼上比較牢固，不易清洗。

水漲蟶：肉體過(guò)分飽滿甚至外掛；兩條水管和斧足伸縮無(wú)力；剝殼看肉色蒼白；用手擊蟶籮，兩殼難以緊閉，不會(huì)發(fā)出響聲。后來(lái)涂上泥巴的水漲蟶也比較容易清洗。
海味干品的選取

鑒別海味干品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的簡(jiǎn)便方法

好的魚(yú)干、魚(yú)鲞、鰻鲞色澤微黃，質(zhì)地較硬，無(wú)血塊、內(nèi)臟、黑膜等殘留，具有魚(yú)干（魚(yú)鲞、鰻鲞）特有的氣味，無(wú)油蠔味，無(wú)雜質(zhì)。

不好的魚(yú)干、魚(yú)鲞、鰻鲞，經(jīng)漂白劑處理的，色澤呈現(xiàn)灰白或白色；經(jīng)漂白粉或二氧化氯處理的，色澤灰白，取少許于手心用力搓，微有氯氣味；經(jīng)亞硫酸鹽等物處理的，色澤灰白，取少許于手心用力搓，微有臭雞蛋味。

此外，如聞?dòng)杏拖栁?，魚(yú)體內(nèi)側(cè)色澤呈深黃色，這是魚(yú)干、魚(yú)鲞、鰻鲞的曬干時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或溫度過(guò)高，貯藏溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)所致；如質(zhì)地柔軟，這是因?yàn)轸~(yú)干、魚(yú)鲞、鰻鲞的水分含量過(guò)高。這類(lèi)海味干品均不宜購(gòu)買(mǎi)。