如何選購(gòu)水產(chǎn)品？教你選購(gòu)五類(lèi)水產(chǎn)品

如何選購(gòu)水產(chǎn)品？教你選購(gòu)五類(lèi)水產(chǎn)品

新鮮蟹類(lèi):

1、肢與體連接程度。新鮮蟹類(lèi)步足和驅(qū)體連接緊密，提起蟹體時(shí)，步足不松弛下垂。不新鮮蟹類(lèi)在肢、體相接的可轉(zhuǎn)動(dòng)處，就會(huì)明顯呈現(xiàn)松弛現(xiàn)象，以手提起蟹體，可見(jiàn)肢體(步足)向下松垂現(xiàn)象。

2、腹臍上方的“胃印”。蟹類(lèi)多以腐植質(zhì)為食餌，死后經(jīng)一段時(shí)間，不新鮮蟹類(lèi)胃內(nèi)容物就會(huì)腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。

3、蟹“黃”是否凝固。蟹體內(nèi)被稱(chēng)為“蟹黃”的物質(zhì)，是多種內(nèi)臟和生殖器官所在。當(dāng)蟹體在尸僵階段時(shí)，“蟹黃”是呈現(xiàn)凝固狀的。不新鮮蟹類(lèi)，即呈半流動(dòng)狀。到蟹體變質(zhì)時(shí)更變得稀薄，手持蟹體翻轉(zhuǎn)時(shí)，可感到殼內(nèi)的流動(dòng)狀。

4、看鰓。新鮮蟹類(lèi)鰓潔凈、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類(lèi)鰓絲就開(kāi)始腐敗而粘結(jié)，但須剝開(kāi)甲殼后才能觀察。

新鮮蝦類(lèi):

1、胸節(jié)和腹節(jié)連接程度。在蝦體頭胸節(jié)末端存在著被稱(chēng)為“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡后易腐敗分解，并影響頭胸節(jié)與腹節(jié)接連處的組織，使節(jié)間連接變得松弛。

2、看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層內(nèi)散布著各種色素細(xì)胞，含有以胡蘿卜素為主的色素質(zhì)，常以各種方式與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起。當(dāng)蝦體變質(zhì)分解時(shí)，即與蛋白質(zhì)脫離而產(chǎn)生蝦紅素，使蝦體泛紅。

3、伸曲力：蝦體處在尸僵階段時(shí)，體內(nèi)組織完好，細(xì)胞充盈著水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時(shí)伸張或卷曲的固有狀態(tài)，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢復(fù)原有姿態(tài)。當(dāng)蝦體發(fā)生自溶以后，組織變軟，就失去這種伸曲力。

4、看體表是否干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，觸之有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌粘液的顆粒細(xì)胞崩解，大量粘液滲到體表，觸之就有滑膩感。

冷凍魚(yú)類(lèi)

鮮魚(yú)經(jīng)－23℃低溫凍結(jié)后，魚(yú)體發(fā)硬，其質(zhì)量?jī)?yōu)劣不如鮮魚(yú)那么容易鑒別。凍魚(yú)的鑒別應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：

(1)體表：質(zhì)量好的凍魚(yú)，色澤光亮與鮮魚(yú)般的鮮艷，體表清潔。質(zhì)量差的凍魚(yú)，體表暗無(wú)光澤。

(2)魚(yú)眼：質(zhì)量好的凍魚(yú)，眼球飽滿(mǎn)，角膜透明，潔凈無(wú)污物。質(zhì)量差的凍魚(yú)，眼球平坦、稍陷，角膜混濁發(fā)白。

(3)組織：質(zhì)量好的凍魚(yú)，體型完整無(wú)缺，用刀切開(kāi)檢查，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，脊骨處無(wú)紅線(xiàn)，膽囊完整不破裂。質(zhì)量差的凍魚(yú)，體型不完整，用刀切開(kāi)后，肉質(zhì)松散，膽囊破裂。

冷凍魚(yú)解凍后，肌肉彈性差，肌纖維不清晰，聞之有臭味的為變質(zhì)冷凍魚(yú)；貯存過(guò)久的冷凍魚(yú)，若魚(yú)頭部有褐色斑點(diǎn)，腹部變黃的，說(shuō)明脂肪已變質(zhì)，這種魚(yú)不可食用。冷凍魚(yú)一旦解凍，極易變質(zhì)，故即使買(mǎi)回來(lái)的是質(zhì)好的冷凍魚(yú)也應(yīng)及時(shí)食用，不要將其再放人冰箱內(nèi)第二次冷凍。

淡水魚(yú)

新鮮魚(yú)的眼澄清而透明，并很完整，向外稍有凸出，周?chē)鸁o(wú)充血及發(fā)紅現(xiàn)象；不新鮮魚(yú)的眼睛多少有點(diǎn)塌陷，色澤灰暗，有時(shí)由于內(nèi)部溢血而發(fā)紅；腐敗的魚(yú)眼球破裂，有的眼瞎癟。

新鮮魚(yú)的鰓顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，粘液較少呈透明狀，無(wú)異味；若鰓的顏色呈灰色或褐色，為不新鮮魚(yú)；如鰓顏色呈灰白色，有粘液污物的，則為腐敗的魚(yú)。

新鮮魚(yú)表皮上粘液較少，體表清潔；魚(yú)鱗緊密完整而有光亮；用手指壓一下松開(kāi)，凹陷隨即復(fù)平；肛門(mén)周?chē)室粓A坑形，硬實(shí)發(fā)白，肚腹不膨脹。新鮮度較低的魚(yú)，粘液量增多，透明度下降，魚(yú)背較軟，蒼白色，用手壓凹陷處不能立即復(fù)平，失去彈性；魚(yú)鱗松弛，層次不明顯且有脫片，沒(méi)有光澤；肛門(mén)也較突出，同時(shí)腸內(nèi)充滿(mǎn)因細(xì)菌活動(dòng)而產(chǎn)生的氣體并使肚腹膨脹，有臭味。

新鮮魚(yú)的肋骨與脊骨處的魚(yú)肉組織很結(jié)實(shí)，不新鮮的魚(yú)，肉質(zhì)松軟，用手拉之極易脫離脊骨與肋骨，肌肉有霉味或酸味。

應(yīng)特別注意的是：受工業(yè)廢水、生活污水污染嚴(yán)重的魚(yú)會(huì)出現(xiàn)變異，如頭大尾小，脊柱彎曲畸形，體表顏色異常，眼睛混濁無(wú)光或向外鼓出，鰓較粗糙等，有時(shí)還可聞到石油味等不正常的氣味，這樣的魚(yú)不可購(gòu)買(mǎi)食用。凡已知是被毒死的魚(yú)，也不可購(gòu)買(mǎi)食用?？傊?，吃魚(yú)最好吃活魚(yú)，如果買(mǎi)不到活魚(yú)，則應(yīng)盡量挑選新鮮死魚(yú)。