怎樣識別海參真假?如何辨別海參的好壞
正因為海參受到大家的歡迎,也有個別不法商家制造“假海參”出售給消費者,以牟取不法之利。因此,消費者們也應(yīng)該掌握些分辨“真假海參”的小竅門。下面360常識網(wǎng)就教給大家如何辨別海參的好壞的方法。
海參,既是宴席上的佳肴,又是滋補人體的珍品,其藥用價值也較高。海參有滋補肝腎、強精壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損,癥見眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數(shù)的患者,都可將海參作為滋補食療之品。
正因為海參受到大家的歡迎,也有個別不法商家制造“假海參”出售給消費者,以牟取不法之利。因此,消費者們也應(yīng)該掌握些分辨“真假海參”的小竅門。
真假海參的識別方法
1、看:摻鹽的海參表皮被鹽破壞,表皮發(fā)暗。
2、聞:假海參往往帶有異味。
3、摸:摻假海參摸上去手發(fā)黏,有灰。
4、嘗:摻糖的海參有甜味;而摻鹽、摻明礬的海參,則有咸味或澀味。
干海參的辨別方法
1、觀察:按規(guī)定工藝加工的干海參,其色澤為黑灰色或者灰色,體形完整端正,個體均勻,大小基本一致,結(jié)實而有光澤,刺尖挺直且完整,切口小而清晰整齊,腹部下的參腳密集清晰;體表無鹽霜,附著的木炭灰或草木灰少,無雜質(zhì)、異味為上品。
2、觸摸:干海參個體堅硬,不容易掰開,分量較輕,敲擊有木炭感,擲地有彈性,為上品。劣質(zhì)干海參易于掰斷,并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落,手掂有沉重感,敲擊或擲地無彈性和回音,鹽含量均在60%以上。
3、剖開:橫向切開干海參,其體內(nèi)潔凈無鹽結(jié)晶,無內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì),斷面壁厚均勻,在3-5毫米以上,斷面肉質(zhì)呈深棕色,光澤明亮為上品。不按規(guī)定加工的干海參,體內(nèi)有明顯的鹽結(jié)晶或雜質(zhì),膠質(zhì)層薄且厚度不均勻,甚至破碎,形成破洞,組織形態(tài)老化即為劣質(zhì)品。
野生海刺參和圈養(yǎng)海參的選購方法
1、生長年限:野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準,時間越久營養(yǎng)沉積越多,滋補價值越大;而圈養(yǎng)海參為了快速達到上市銷售的目的,迅速對海參進行催肥,在短短一到兩年的時間里就捕撈銷售了,健康滋補作用不言而喻。野生的海參口感勁道,無澀味,切口細膩、整齊、均勻。
2、底足:野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域,通過底足行動來尋找食物,所以底足長得短而粗壯;而圈養(yǎng)的海參因為長期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動,且生活在淺水區(qū)域,底足的行動作用下降,吸附力差,變得細長。
3、沙嘴:野生海參的沙嘴大而堅硬。
4、肉質(zhì):野生海參因為生長水域深(15到20米),水溫低,日照少,生長慢,肉質(zhì)厚實有彈性,筋寬厚飽滿,沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富;而圈養(yǎng)的海參生長的快,肉質(zhì)松軟不緊實(這一點很像三個月出欄的生豬)。
5、形態(tài):野生海參是紡錘形的,兩頭尖中間粗,短粗胖,看起來很結(jié)實;而圈養(yǎng)的海參長得細長,缺乏韌勁。
6、背刺:野生海參需要覓食,活動較多,背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯,而且粗細不一;而圈養(yǎng)海參人工喂養(yǎng),活動較少,背部和兩側(cè)的刺長短基本一致,而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。