如何鑒別大蒜的質(zhì)量?挑選大蒜的技巧
2012-12-15 19:31:55 來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)
作者:廚房竅門(mén)
熱度: ℃
導(dǎo)語(yǔ):大蒜的功效可不小,不僅用它來(lái)調(diào)味,而且對(duì)身體還有很多好處,但是大蒜在選購(gòu)是有注意事項(xiàng)的,下面教大家如何選購(gòu)?
大蒜是廚房中必備的調(diào)味品之一,不僅可以烹調(diào)出美味的菜肴,還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,大蒜中含有17種氨基酸,其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高,蛋氨酸的含量較低,白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜,但氨基酸總量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高,其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高。
挑選大蒜的技巧
良質(zhì)蒜頭——蒜頭大小均勻,蒜皮完整而不開(kāi)裂,蒜瓣飽滿,無(wú)干枯與腐爛,蒜身干爽無(wú)泥,不帶須根,無(wú)病蟲(chóng)害,不出芽。
次質(zhì)蒜頭——蒜頭大小不均勻,蒜瓣小,蒜皮破裂,不完整。
劣質(zhì)蒜頭——蒜皮破裂,蒜瓣不完整,有蟲(chóng)蛀,蒜瓣干枯失水或發(fā)芽,變軟、發(fā)黃、有異味。
大蒜的儲(chǔ)存方法
這個(gè)季節(jié)大蒜并不易發(fā)芽,買(mǎi)來(lái)的大蒜放入不是太密封的容器中,置于陰涼干燥處即可,不需冷藏。一般保鮮2個(gè)月沒(méi)有問(wèn)題。在春節(jié)過(guò)后老蒜容易發(fā)芽的時(shí)候,則可把大蒜用錫紙緊貼蒜身包好,放入密封盒中入冰箱冷藏,這樣同樣可保存2月之久。