冰箱食物保鮮法：如何提高冰箱食物的保鮮效果

如今，冰箱已經(jīng)成為了家庭中必備的一樣電器，平時吃的東西都可以放到冰箱里面，用起來特別方便，但許多人都有這樣的觀念，冷凍食品不及新鮮食品好吃。其實(shí)，冷凍食品口感差往往是由于解凍和烹調(diào)方法的不當(dāng)造成的。只要掌握好合理的解凍和烹調(diào)方法，仍可保持食品原有的色、香、味、形，營養(yǎng)成分也不會受到太大的損失。

1、食物分“塊”凍

有的家庭從冰箱中取出食品解凍后，將剩余部分又分幾次冷凍，這樣反復(fù)解凍、冷凍，對食品的營養(yǎng)保鮮會有影響。所以應(yīng)將食品洗凈，按每次食用量分成若干小塊，分別用保鮮紙包好再冷凍。而且應(yīng)生熟分開，這樣既可防止食物交叉污染，又能防止食物蒸發(fā)脫水，影響食物的原有風(fēng)味。

2、食物存放講“短”

放進(jìn)冰箱里的食物不要太多，存放時間不要太長。瓜果、蔬菜的冷藏時間多為3-5天，溫度以0-4攝氏度左右為宜，否則，冷藏的瓜果、蔬菜和蛋類就會被凍壞。熟肉制品、剩飯剩菜的冷藏時間為1-2天，回鍋食用前一定要加熱充分，徹底殺滅細(xì)菌。新鮮的水果，蔬菜在放入冰箱前，要洗凈擦干，不衛(wèi)生或者是腐敗變質(zhì)的食品絕對不可以放入冰箱。

3、食物冷凍應(yīng)“急”

食品在放入冷凍柜之前，應(yīng)將溫度控制旋鈕調(diào)到制冷強(qiáng)檔，盡量使食物在最短的時間內(nèi)被冷凍，即所謂的“急凍”，因?yàn)檠杆俳禍乩鋬龅氖称?，其?nèi)部生成的冰晶數(shù)量多而且體積小，不易刺破食物的細(xì)胞膜而導(dǎo)致食品營養(yǎng)成分及汁液流失。

4、食物解凍需“緩”

在解凍時，不宜急速升溫解凍食品。否則會使食品的營養(yǎng)遭受損失。因此，合理的解凍方式應(yīng)是“緩化”，即可將食品放在1-5攝氏度左右的自然空氣中解凍，也可放在10攝氏度左右的流動水里解凍；切忌把食物放入溫?zé)崴薪鈨?，這樣做會導(dǎo)致冷凍食品外熱內(nèi)冷，不僅營養(yǎng)素遭受損失，味道也會大打折扣。此外，還可以利用微波爐解凍食品。

提高冰箱食物的保鮮效果

1、放在冰箱里的食品都應(yīng)有一定的包裝，包括新鮮膜覆蓋，其作用是防止食品冷凍干燥、串味，相互污染，還可減少化霜次數(shù)。

2、需冷凍的魚、肉應(yīng)按家庭一次食用量的大小包裝，防止大塊食品多次解凍而影響其營養(yǎng)價值及鮮味，同時也可省電。

3、冰箱里的食品不能塞得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，食品間應(yīng)留有一定的空隙，以保證空氣均勻受冷。

4、吃剩的飯菜最好先加熱，待冷卻后再放到冰箱里冷藏，如冷藏時間超過24小時要回鍋燒透后再吃。

5、冷凍食品以自然緩慢解凍或用冷水解凍為好，以減少營養(yǎng)互的損失，并保持原有的風(fēng)味。若用熱水浸泡，則會使冷凍食品的營養(yǎng)素及香味損失。

6、普通冰箱要定期除霜（自動除霜冰箱除外），最好用二氧化氯消毒劑再揩一遍。這種消毒劑不會產(chǎn)生有毒的鹵代類化合物，不但可達(dá)到消毒的目的，而且可除去冰箱內(nèi)的異味。

7、冰箱宜放在通風(fēng)的地方，以利散熱，從而增加冰箱的制冷能力。一般要求冰箱與周壁的距離不少于10厘米。

8、放在冰箱的食品應(yīng)盡量是新鮮的、干凈的。因?yàn)橘|(zhì)量好的食品，其微生物的基數(shù)少，從而可減少繁殖后的微生物總數(shù)，且不易污染貯存在冰箱中的其他食品。

9、對于老式直冷式雙門冰箱，冷飲等直接入口食品應(yīng)放冷凍室的上層，凍魚、凍肉放在下層，以防交叉污染，剩飯、剩菜等熟食品宜放在冷藏室的上面，水果、蔬菜等放在下面（香蕉不宜放在12度以下的冷藏室內(nèi)），蛋和飲料放在門框上，讓它們在適宜的溫度環(huán)境中“各就各位”。