如何識(shí)別真假豬血？真假豬血的鑒別方法

2013-01-25 10:57:11　　來源：360常識(shí)網(wǎng)　作者：廚房竅門　熱度： ℃

導(dǎo)語：豬血味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補(bǔ)血美容的功效。經(jīng)常食用豬血的好處非常多，但市場上有很多商販為了謀取利益，銷售一些假豬血，那么，我

豬血味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補(bǔ)血美容的功效。經(jīng)常食用豬血的好處非常多，但市場上有很多商販為了謀取利益，銷售一些假豬血，那么，我們?cè)撊绾巫R(shí)別假豬血呢？

真假豬血的鑒別方法

1、看顏色：假豬血由于攙了色素或血紅，顏色非常鮮艷，而真豬血?jiǎng)t顏色呈深紅色。

2、用手摸：假豬血由于攙雜了甲醛等化學(xué)物質(zhì)，比較柔韌，怎么切都不會(huì)碎，而真豬血?jiǎng)t較硬，用手碰時(shí)，容易破碎。

3、看切面：豬血切開后，如果切面光滑平整，看不到有氣孔，說明有假，如果切面粗糙，有不規(guī)則小孔說明是真豬血。

4、聞氣味：真正的豬血，有股淡淡的腥味，如果聞不到一點(diǎn)腥味，就可能是假的。

已有2年賣豬血經(jīng)驗(yàn)的羅女士說：“摻假的豬血還是有豬血成分的，但顏色比較深；除了沒有氣孔外，問題豬血掰開口很光滑，看起來非常細(xì)嫩，但吃起來就像嚼橡皮，雖然軟卻很韌。”羅女士說，正常豬血顏色暗紅，表面或者斷面都很粗糙且有層次感；因?yàn)樨i血里面富含氧氣，凝結(jié)的時(shí)候會(huì)有氣泡冒出，形成豬血塊里的氣泡，市民買豬血時(shí)可根據(jù)顏色、有無氣泡等特點(diǎn)來區(qū)分。

豬血的烹飪指導(dǎo)

1、買回豬血后要注意不要讓凝塊破碎，除去少數(shù)黏附著的豬毛及雜質(zhì)，然后放開水一氽，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料。

2、烹調(diào)豬血時(shí)最好要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬血單獨(dú)烹飪。