面粉是越白越好嗎？什么樣的面粉質(zhì)量好
當下流行的全谷物食品，是指用完整的谷物種（包括胚芽、胚乳和麩皮）加工而成的食品，例如糙米、大麥、燕麥等。360常識網(wǎng)建議大家每天吃一些全谷物食品，以利身體健康。
面粉是越白越好嗎？什么樣的面粉質(zhì)量好
精白米面的口感細膩，更容易激起人的食欲，這些年來備受人們青睞。然而，在營養(yǎng)學家眼里，精白米面遠不如糙米和全麥面粉的營養(yǎng)價值高。米、面本來是人們獲得B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維最方便、最重要的來源，但由于加工過細，谷粒的糊粉層和谷皮被去掉太多，甚至全部被去除，成為人們常吃的精白米面，谷物里含有的B族維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素就損失在了精加工的流水線上，只剩下淀粉和少量蛋白質(zhì)。因此，常吃精白米面，容易造成膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的缺乏。
面粉的選購要點
白度
面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。當然可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。
面筋強度
面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，做一個好面包的條件：
（1）足夠的蛋白質(zhì)量及良好品質(zhì)的蛋白質(zhì)。
（2）足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發(fā)酵所需用糖。
（3）足夠的a-淀粉酶調(diào)整淀粉的膠性。
發(fā)酵耐力
面包超過預定的發(fā)酵時間，但要能做出良好的面包，這叫發(fā)酵耐力。所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。
高吸水量
面粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經(jīng)濟價值則大。
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