如何辨別注水牛肉？注水牛肉的鑒別方法
為維護(hù)廣大消費(fèi)者利益，請(qǐng)購(gòu)買(mǎi)時(shí)要多留個(gè)心眼。牛肉注水以后單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺(jué)，更加好看，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要仔細(xì)辨別。
如何辨別注水牛肉？注水牛肉的鑒別方法
近期不斷有消費(fèi)者反映，稱(chēng)市場(chǎng)上很難買(mǎi)到未注水的牛肉。這一情況引起了臨海市消保委的高度重視，立即聯(lián)合工商成立專(zhuān)案組，對(duì)各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行全面排摸。經(jīng)過(guò)多方調(diào)查和發(fā)動(dòng)群眾舉報(bào)，終于查到注水牛肉屠宰場(chǎng)所。會(huì)同公安部門(mén)連夜搗毀該生產(chǎn)注水牛肉的黑窩點(diǎn)。
注水牛肉的三點(diǎn)鑒別方法：
為維護(hù)廣大消費(fèi)者利益，請(qǐng)購(gòu)買(mǎi)時(shí)要多留個(gè)心眼。牛肉注水以后單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺(jué)，更加好看，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要仔細(xì)辨別。
一、眼觀：
1、觀察肌肉：
正常肉呈暗紅色，有彈性及光澤，用手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無(wú)汁液滲出，而注水肉呈鮮紅色，嚴(yán)重者泛白、濕潤(rùn)、肌纖維腫脹，用手按壓切面有汁液滲出，且難恢復(fù)原狀。
2、觀察肉的新切面：
正常肉新切面光滑，無(wú)或很少汁液滲出，不易粘刀，注水肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀。
二、觸摸：
正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然后離開(kāi)時(shí)，有一定的粘貼感，感覺(jué)油滑，無(wú)異味；注水肉因含有大量的水份，在觸摸時(shí)有血水流出，無(wú)粘貼感。
三、紙貼檢驗(yàn)：
1、燃燒試驗(yàn)：
用干凈吸水紙貼在肉的新切面上，稍后揭下，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，紙上有油，能點(diǎn)燃且能完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下吸水紙，紙上有水，不能點(diǎn)燃或能點(diǎn)燃不能完全燃燒。
2、吸水試驗(yàn)：
用小塊衛(wèi)生紙貼在肉的新切面上，注水肉吸水速度快，紙一接觸肉便濕透，而正常肉則慢慢滲透。
