如何鑒別各種奶制品的質(zhì)量？奶制品的質(zhì)量鑒別方法

近來又出現(xiàn)了一些“問題奶”，比如近日曝出的”光明優(yōu)倍牛奶摻堿水“事件，消費者不禁要問：到底哪些產(chǎn)品是真正意義上的牛奶？普通消費者如何區(qū)分各種牛奶產(chǎn)品？我們?nèi)绾尾拍軓倪@些產(chǎn)品中選到自己真正所需要的呢？

如何鑒別各種奶制品的質(zhì)量？奶制品的質(zhì)量鑒別方法

奶制品的質(zhì)量鑒別方法

牛奶營養(yǎng)價值十分豐富，人們的需求量也越來越大。如今市場上的牛奶飲品形形色色，光從名稱上看就有純牛奶、純鮮牛奶、鮮牛奶、酸奶、風味牛奶、含乳飲料等。各種各樣的名稱令消費者眼花繚亂。

1、鮮牛奶的鑒別：

純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個指標：總干物質(zhì)（也叫全乳固體）和蛋白質(zhì)。這兩個指標的含量在產(chǎn)品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養(yǎng)價值就越高，如果蛋白質(zhì)含量不低于2.5克/100毫升，脂肪含量不低于2.3克/100毫升，非脂乳固體含量不低于6.5克/100毫升即為純牛奶，否則是乳飲料。

2、含乳飲料的鑒別：

含乳飲料允許加水制成，從配料表上可以看出，這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位（國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出）。國家標準要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低于30%，也就是說水的含量不得高于70%。因為含乳飲料不是純奶做的，所以其營養(yǎng)價值不能與純牛奶相提并論。

3、摻水牛奶的識別：

根據(jù)液體的密度原理，牛奶的正常比重在20℃時為1.028-1.033之間，而當加入水時，牛奶的比重就會降低。實驗證明，牛奶中每加入10%的水時，比重就會降低0.0029。因此我們可以用測比重的方法識別摻水牛奶。具體方法是將200ml混合均勻的牛奶緩緩倒入容積為500ml的量筒內(nèi)，在20℃下把比重計放入量筒內(nèi)（比重計不可與筒壁接觸）。靜置2分鐘左右即可讀取數(shù)值，若數(shù)值低于1.028時，就可斷定牛奶為摻水牛奶。

4、摻豆?jié){牛奶的識別：

取牛奶10ml放入25ml試管中，加入0.5ml碘液，搖勻后察看其顏色，若液體呈現(xiàn)橙黃色，則牛奶為正常牛奶；若液體呈現(xiàn)灰綠色則可判定牛奶中摻加了豆?jié){。原理是豆?jié){與牛奶相比，幾乎不含淀粉，但卻含有大量碳水化合物，而這種碳水化合物在遇碘時通常都會呈現(xiàn)灰綠色反應。

5、摻淀粉牛奶的識別：

取牛奶10ml放入25ml試管中，加熱煮沸，冷卻后加入2ml碘液搖晃。若有藍紫色沉淀產(chǎn)生，說明牛奶中摻入了淀粉。原理是糊化后的淀粉具有遇碘變藍紫色的特性。

6、摻堿牛奶的識別：

牛奶在微生物作用下，很容易發(fā)生酸敗，為了掩蓋酸敗現(xiàn)象，有些不法經(jīng)營者會在牛奶中使加一定量的食用堿。識別這種摻堿牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的試管中，然后加入0.05%的玫瑰紅酸乙醇溶液5ml，搖勻后進行顏色觀察。若出現(xiàn)玫瑰紅色則說明牛奶中使加了食用堿，而且顏色越深表明堿度越大。若是正常牛奶，顏色應為橙黃色。

7、摻食鹽牛奶的識別：

為了防止牛奶變質(zhì)，一些牛奶生產(chǎn)企業(yè)常會在牛奶中摻加一定量的食鹽。對這種牛奶的識別方法是取0.01mol/L的硝酸銀5ml溶液置于10ml的試管中，然后再加入兩滴10%的重鉻酸鉀溶液，混勻后再加入1ml牛奶，搖勻后觀察其顏色。若溶液呈現(xiàn)黃色則說明牛奶中摻加了一定量的食鹽。原理是硝酸銀與重鉻酸鉀摻加標準牛奶時會呈現(xiàn)紅色反應，而當牛奶中摻加了食鹽，氯離子超標時，會發(fā)生氯化銀沉淀，從而呈現(xiàn)黃色。

8、摻明膠牛奶的識別：

有些牛奶造假企業(yè)為了改變摻水牛奶過稀的性狀，常會在牛奶中再摻加一定量的明膠進行彌補。對于此種牛奶的識別方法是取10ml牛奶置于150ml錐形瓶中，然后加入10ml硝酸汞溶液，用力搖勻后靜置5分鐘左右，接著進行過濾。隨后在過濾液中加入等體積的飽和苦味酸溶液，若有黃色沉淀就說明牛奶中摻有明膠，否則為正常牛奶。

還有一些公認的原則，可以幫助你選到優(yōu)質(zhì)的牛奶。

第一，同等價位產(chǎn)品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，質(zhì)量就越好。跟蛋白質(zhì)不一樣，乳脂肪極少出現(xiàn)人工添加化學物質(zhì)摻假的情況。而蛋白質(zhì)含量高不代表牛奶質(zhì)量一定好。

第二，同等脂肪含量產(chǎn)品，選擇低溫滅菌的，因為低溫滅菌產(chǎn)品營養(yǎng)素保留更全面。

奶制品質(zhì)量問題高發(fā)的今天，我們選擇奶的時候一定要多多觀察，平時要多學習一些奶制品基本的鑒別常識。相信您一定能選出健康的奶。