如何鑒別糯米中摻有大米?糯米和大米的區(qū)別
在農(nóng)貿(mào)市場上,常有投機(jī)商在糯米中摻入大米出售,以牟取錢財(cái),坑害消費(fèi)者,而外行是很難鑒別出來的。以下360常識網(wǎng)教您鑒別糯米中摻入大米的方法如下:
糯米
大米
如何鑒別糯米中摻有大米?糯米和大米的區(qū)別
粳米,就是家庭一般吃的大米統(tǒng)稱粳米。秈米就是一般的小米。糯米就是包粽子經(jīng)常用的。在經(jīng)濟(jì)計(jì)劃年代,粳米少秈米多,粳米是每個月規(guī)定一個人幾斤的,其他計(jì)劃就買秈米?,F(xiàn)在不同了是粳米多秈米難覓了。
1、感官方法鑒別糯米中摻的大米
①形態(tài):糯米為長橢圓形,較細(xì)長,大米為橢圓形,較圓胖。
②色澤:糯米色澤乳白或蠟白,不透明,也有半透明的(俗稱陰糯),大米腹白度小,多為透明和半透明的,有光澤。
③質(zhì)地:糯米硬度較小,大米硬度較大。
④米飯:糯米煮成的飯,膠結(jié)成團(tuán),膨脹不多,但粘性大,光亮透明,大米煮成的飯,粒粒膨大而散開,粘性小。
從以上糯米與大米的品質(zhì)特征來比較,可識別出糯米中是否摻入大米。
2、化學(xué)方法鑒別糯米中摻的大米
糯米中的淀粉是支鏈淀粉,大米中的淀粉是直鏈淀粉,不同的淀粉遇到碘溶液,會顯示出不同的顏色,以此來鑒別糯米中摻入的大米。
取米樣數(shù)10粒,用水洗凈表面,淋干,放在白色的瓷盤中,滴上碘溶液,拌勻,如果米粒呈褐棕色,則為糯米,如果米粒呈深藍(lán)色,則為大米。這種方法可測算出大米的摻入量。