當(dāng)前位置:首頁 > 飲食 > 養(yǎng)生食譜 > 正文

家常美食 紅燒黃鱔養(yǎng)氣補(bǔ)腦益脾

2016-03-21 18:57:44  來源:360常識網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語:中醫(yī)認(rèn)為,黃鱔性溫、味甘,入肝、脾、腎經(jīng),具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效。端午時節(jié)的黃鱔,圓肥豐滿,肉嫩鮮美,營養(yǎng)豐富!

家常美食 紅燒黃鱔養(yǎng)氣補(bǔ)腦益脾

家常美食 紅燒黃鱔養(yǎng)氣補(bǔ)腦益脾

黃鱔這種魚相信愛吃魚的朋友是不陌生的了,我們今天呢,要為大家介紹的就是與這美味相關(guān)的一道美食,紅燒鱔魚的做法。中醫(yī)認(rèn)為,黃鱔性溫、味甘,入肝、脾、腎經(jīng),具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效。而黃鱔又名鱔魚、長魚等,我國江漢平原每逢端午節(jié)時,還必食黃鱔。端午時節(jié)的黃鱔,圓肥豐滿,肉嫩鮮美,營養(yǎng)豐富,不僅食味好,而且具有滋補(bǔ)功能。

食材:

500g鱔魚,蒜7-8瓣

青尖椒3個、紅尖椒3個

姜少許、小香芹一把

油、鹽、豆瓣醬、老抽、陳醋、胡椒粉適量。

做法:

1、鱔魚用鹽擦過一遍,再用水沖洗,去掉表面的粘液,瀝干水后,切去頭尾,將魚皮朝上,將魚身整個展開,用菜刀狠狠平拍幾下,使鱔魚肉自然反轉(zhuǎn)成一個平整的薄片,用再斜切成小片待用;

2、姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段;

3、炒鍋添兩匙油,燒熱,先下蒜子、姜絲煸出香味后,轉(zhuǎn)小火,往鍋中加入兩小匙豆瓣醬,煸炒到紅油析出時,加入青紅尖椒片,轉(zhuǎn)大火;

4、炒到尖椒片變軟時,加入切好的鱔片,轉(zhuǎn)大火爆炒,一邊翻炒,一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋;

5、保持不停翻炒,往鍋中加入少許鹽,翻勻后,可沿鍋邊加入少量的水;

6、待鱔片已經(jīng)上色,鱔魚特有的鮮香飄出的時候,撒入胡椒粉,和小香芹,炒勻即可起鍋。

營養(yǎng)分析:

《本草拾遺》中曾指出:“鱔魚,夏月于淺水中作窟,如蛇,冬蟄夏出,宜食之。”因此,和“端午黃鱔賽人參”相呼應(yīng),這個時節(jié)很適合食用黃鱔。中醫(yī)上也指出黃鱔有很好的補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等保健功能。

黃鱔肉嫩味鮮,營養(yǎng)十分豐富,有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),以及多種維生素。鱔魚中含有的豐富的DHA和卵磷脂,是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。

此外,鱔魚中所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”,能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖,加之其所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人,而維生素A可以增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。因此,鱔魚對人的視力有很好的幫助。

注意:黃鱔雖味美,但烹調(diào)時不可與菠菜、南瓜、紅棗、狗肉同食;黃鱔的血有毒,誤食會刺激口腔及消化道黏液,嚴(yán)重的會損害神經(jīng)系統(tǒng)危及生命,因此要放血熟食。

以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B的黃鱔美食,紅燒黃鱔的做法了,大家是不是覺得還蠻簡單的呢?鱔魚雖然美味又營養(yǎng),但是在烹飪時,要注意一些食用時的禁忌,比如說不能與菠菜、南瓜等同時食用。最近已經(jīng)是進(jìn)入三伏中的中伏了,也就意味著跨入了一年中最為炎熱的時候了,大家在出外上班、游玩時要多多注意,謹(jǐn)防中暑。

轉(zhuǎn)載申明:360常識網(wǎng),歡迎分享,轉(zhuǎn)載請注明出處!
? 1