美味鮑魚的養(yǎng)生菜譜大全 鮑魚怎么洗比較徹底

人們生活水平的逐漸提高，從前我們?cè)谟耙晞‘?dāng)中才能看到的鮑魚，現(xiàn)在可能也走進(jìn)了千家萬戶的餐桌。并且鮑魚的生產(chǎn)量最近幾年來也越來越多，所以很多朋友也認(rèn)為鮑魚不再稀有。不過最令人頭疼的問題是，鮑魚怎么洗比較徹底？因?yàn)楫吘箤儆诤．a(chǎn)品，所以鮑魚當(dāng)中存在的沙含量是非常高的，如果清洗不徹底那么我們無法品嘗到鮑魚的美味。下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來看看吧。

鮑魚怎么洗比較徹底

首先我們一定要了解，鮑魚的內(nèi)臟本身就在鮑魚殼里，所以在殺鮑魚的時(shí)候，先用刷子刷掉鮑魚殼上的泥沙，刷干凈以后，再用小刀沿殼上的縫挑起鮑魚肉，這樣可以有效清除內(nèi)臟。在清洗鮑魚以前，建議大家一定要將鮑魚放在清水當(dāng)中，并且放入適量的鹽，但可以大量排出鮑魚體內(nèi)的有害物質(zhì)。這種方式適用于清洗任何一種海產(chǎn)品，所以建議大家都可以適當(dāng)了解。

除此之外最難清洗的就是鮑魚的牙齒，因?yàn)楸┯甑难例X是最硬的，不過鮑魚本身比較軟的，所以這種情況下也需要用刀去掉，挖起周圍的硬皮，然后再用刷子清洗一次，避免出現(xiàn)泥沙。除此之外最后一步就是用粗鹽反復(fù)清洗鮑魚的粘液，直到?jīng)_洗干凈即可，最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是只要清洗掉鮑魚中間與周圍的堅(jiān)硬組織，并且將附著的黏液清洗干凈。

鮑魚菜譜

清湯鮑魚

清湯鮑魚是一款美味菜譜，味鮮湯清，鮑魚嫩軟。主要原料為鮑魚、草菇等。

材料

主料：罐裝鮑魚250克、 熟火腿15克、筒裝鮮蘑15克、 豌豆苗15克。

輔料：鹽10克、 料酒15克、味精3克、 雞清湯800克。

做法：

(1) 將鮑魚用刀切成云片狀斜片、鮮蘑切薄片、熟火腿切成小象眼片、豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。

(2) 將未放鹽的雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，分成十份置于湯碗，勺中湯如不要可倒掉。

(3) 將余下的雞清湯500克入勺上火，并加進(jìn)鹽、味精、料酒調(diào)好味，撇去浮沫，盛入10個(gè)小湯碗中即成。

口味：清爽鮮美，鮑魚嫩軟，回味無窮。（上述材料如用鮮料更佳，蘑菇宜用口蘑、草菇等。）

禁忌：　鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

鮑魚沙拉

材料：

主料：新西蘭藍(lán)鮑魚一只、去皮橙子一個(gè)

輔料：日本白醬油、日式米酒、日式白味增、日式米酒醋、日式泡洋姜（即鬼子姜）

做法：

(1) 將鮑魚每面烘烤10秒鐘。（炭火為佳，日式白炭更佳）

(2) 用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜及調(diào)味汁。

(3) 將烘烤好的鮑魚入盤后淋入調(diào)味汁，將多余的切片橙與香菜作為點(diǎn)綴既可上桌。

口味：清淡爽口

禁忌：對(duì)蛋白質(zhì)及海鮮過敏的人切記勿食，發(fā)作率極高。

醬燜鮑魚

主料：小鮑魚600克

輔料：蔥花、姜、蒜。

調(diào)料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

做法：

(1) 將小鮑魚刷洗干凈，放入加好料酒的沸水中略燙至兩分熟便于除腥，然后撈出瀝干水份；

(2) 坐鍋點(diǎn)火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香后，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；

(3) 把鮑魚放入湯內(nèi)燜幾分鐘，待入味著色后盛出入盤。

(4) 將鍋內(nèi)余湯加入水淀粉及蔥花，淋在鮑魚上即可食用。

口味：甘醇濃郁，回味悠長(zhǎng)。

蒜茸蒸鮮鮑魚

材料：

主料：鮑魚

輔料：蒜、鹽、雞精、糖。

做法：

(1) 完整的鮑魚數(shù)只（視個(gè)人購(gòu)入而定，輔料因此可以增減）

(2) 將鮑肉下殼、去腸肚，加鹽搓洗后沖凈，再將鮑殼刷洗一下；

(3) 蒸鍋燒開水后轉(zhuǎn)小火，同時(shí)將蒜蓉用七成熱油煸過，再放入入鹽、雞精、糖調(diào)味成汁。

(4) 將鮑肉放入鮑殼中，澆上煸好的蒜蓉汁放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。

鮑魚撈飯

原料：自發(fā)干鮑魚10只，胡蘿卜100克，萵筍100克，熟香米飯300克，清湯、食鹽、味精、鮑汁、料酒、香油、濕淀粉各適量。

制作步驟：

1. 發(fā)好的鮑魚剞上十字花刀，胡蘿卜，萵筍修成橄欖形個(gè)10個(gè)。

2. 鍋內(nèi)加清湯，食鹽，味精，鮑汁燒開后加入胡蘿卜，萵筍焯透撈出控凈水分，分別擺入鮑魚盤的一邊（每盤擺1個(gè)胡蘿卜，一個(gè)萵筍），熟香米飯用小湯盅扣出擺在胡蘿卜和萵筍的一邊。、

3. 鍋內(nèi)再次燒開，入鮑魚煨至3至5分鐘，撈出逐個(gè)擺入盤內(nèi)，鍋內(nèi)湯汁勾芡，淋上香油，逐個(gè)澆在鮑魚上即可。

成菜特點(diǎn)：

飯菜合一，葷素搭配合理，營(yíng)養(yǎng)全面，口味咸鮮。

鮑魚鵪鶉

材料：鮮鮑魚200克，鵪鶉2只，蘑菇25克，黃瓜200克，花生油750克（實(shí)耗75克），料酒10克，醬油5克，精鹽4克，雞骨湯250毫升，蛋清1個(gè)，大蔥3克，胡椒粉2克，生姜2克，芝麻油5克，大蒜1克，淀粉10克。

做法：

（1）將鮑魚洗凈，控干，切成寬3片；蘑菇水發(fā)后，去蒂梗，洗凈，再將鵪鶉摜死，去凈毛，去骨臟，洗凈，去骨，將肉切成3厘米見方的塊，裝入盆內(nèi)，加1.5克鹽、蛋清、5克淀粉，拌勻；大蔥去皮，洗凈，切成長(zhǎng)3段；生姜去皮，大蒜去皮，洗凈后切剁成碎；黃瓜洗凈，切絲。 [7]

（2）炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時(shí)，投入鵪鶉肉，劃散，翻炸2分鐘后，撈出，控油，余油倒入油罐。

（3）炒鍋留25克豆油，燒熱，倒入蔥段、青豆，翻炒幾下，倒入過油后的鵪鶉，加醬油、糖、料酒和200毫升清水，蓋上蓋，用中火煨3分鐘，加味精，用淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可。